Ha meguntad már a bolti kenyeret és a pékség is a város másik végében van, akkor biztosan belekóstoltál már az otthoni kenyérsütés rejtelmeibe. Ha pedig szereted az új dolgokat kipróbálni és kísérletezni szeretsz, akkor az élesztőt is elhagyhatod a kenyérsütésből. Több lehetőség is van, hogy mivel helyettesítheted az élesztőt sütéskor. Összegyűjtöttünk párat tarts velünk, megmutatjuk mik ezek:
A citromsav és a szódabikarbóna
A sütőélesztőt kiválthatjuk szódabikarbónával, de ehhez szükség lesz egy savanykás összetevőre, mint például citromsav vagy egy jó alternatíva lehet a kefir is, hogy a kívánt sütési eredményt érhessük el. A szódabikarbóna és a savak egyenlő arányú keveréke kiválóan helyettesítheti az élesztőt. Konkrétan ez így néz ki: hogy ha a recept 9 gramm élesztőt ír elő, akkor 4,5 gramm bikarbónát és 4,5 gramm savanyú folyadékot kell tennünk a tészta alapanyagába. Ezeket használva abban az előnyben részesülünk, hogy nem igényel kelesztést vagy pihentetést a tészta, ellentétben a hagyományos élesztővel készült tésztákkal.
Ajánló: Sós rúd recept: nálunk ez a megunhatatlan nagy kedvenc
Sütőpor
A sütőpor egy zacskós előre elkészített keverék, amely bikarbónát és savat tartalmaz, ezáltal hasonlóan működik, és ugyanúgy használható mint az előzőekben leírt módszerek. Ha a recept például 10 gramm élesztőt ír, akkor azt mi helyettesíthetjük 10 gramm sütőporral. ez a legegyszerűbb felhasználású módszer, mert csak ki kell önteni a zacskóból a kért mennyiséget hozzágyúrni a tésztánkhoz. Ez ugyanolyan egyszerű, mint a bikarbónás megoldás, nem igényel sem dagasztást, sem pihentetést, sem kelesztést, hanem rögtön nekiállhatunk elkészíteni a kívánt süteményt vagy kenyeret.
Tej és ecetsav
Amennyiben mást próbálnánk ki mint a citromsavas kenyértésztát, választhatunk tejet és ecetet is. Ehhez a módszerhez három egyenlő részre kell elosztani és összekeverni a tejet, ecetet és a szódabikarbónát, az élesztő mennyiségének megfelelően, majd jó alaposan beledolgozni a tésztába.Ezeket felhasználva is megúszhatjuk a tészta kelesztési idejét és pihentetésre sincs szükség, rögtön neki is kezdhetünk a formázásnak, sütésnek.
Kovász
Bár kezdetben oda kell figyelni és meg kell szokni a kovász napi etetését de hamar rutinná válik és olyan kézenfekvő lesz mint a reggeli kávézás. A kovászban lévő mikroorganizmusok természetes élesztőként funkcionálnak, és a létrejövő gázokkal kelesztik meg a tésztát. A kovászt lisztből és vízből állíthatjuk elő, de a pontos eljáráshoz és arányokhoz érdemes szakértőket felkeresni az interneten, mint például Szabi a pék weboldalát. 10 gramm élesztő helyett 220 gramm kovászt kell felhasználnunk, de ebben az esetben számolnunk kell a kelesztési és pihentetési idővel is.
FORRÁS: https://www.popsugar.com / BLIKKRÚZS
