Káposztával töltött savanyú erős paprika: a régi falusi kamrák kedvence, szalicil nélkül

Van, aki a savanyúságos polcon mindig ezt keresi először. A káposztával töltött paprika régen szinte minden falusi kamrában ott volt, és ma is az egyik legnépszerűbb házi savanyúság a pörkölt és a sült húsok mellé.

Erős paprikából vagy cseresznyepaprikából készítve különösen jó, mert a savanykás káposzta szépen tompítja a csípősséget. Egy dologban viszont érdemes eltérni a régi receptektől: a szalicilt ma már ki kell hagyni belőle.

Hozzávalók

A Receptneked.hu kipróbált receptje alapján, nagyjából 2 kilogramm paprikához:

• a töltelékhez: 2 kg fehér káposzta, 70 dkg lila káposzta, 50 dkg vöröshagyma, 2 evőkanál só
• a felöntő léhez: 2,5 liter víz, 3,5 dl 20 százalékos ecet, 35 dkg kristálycukor, 4 evőkanál só
• fűszernek: egész bors, egész kömény, babérlevél

Az erős paprikától csípősebb lesz, a cseresznyepaprikától mutatósabb. Aki szelídebben szereti, keverheti az erőset édes paprikával.

Így készül

1. A paprikát mosd meg, vágd le a tetejét, és kaparj ki belőle a magokat. Erős paprikánál ehhez húzz kesztyűt, és ne nyúlj közben a szemedhez.
2. A káposztát gyalus vékonyra, a hagymát aprítsd fel, szórd meg 2 evőkanál sóval, keverd össze, és hagyd állni fél órát.
3. Utána facsard ki alaposan a levét.
4. A paprikákat töltsd meg szorosan a káposztával.
5. Az üvegekbe rétegezd: egy kevés káposzta, aztán paprika, majd megint káposzta. A tetejére tegyél borsot, köményt és babérlevelet.
6. A felöntő lé hozzávalóit keverd össze, és öntsd fel vele a paprikát, majd zárd le az üvegeket.
7. Másnap nézd meg: ha a lé leapadt, pótold, hogy mindenhol ellepje a paprikát.

A Mindmegette régi, hasonló receptje ugyanezt javasolja: az üveget az első napokban nem kötik le végleg, mert a paprika és a káposzta beszívja a levet, és pótolni kell.

Miért maradjon ki a szalicil?

A régi receptekben szinte mindig szerepel egy kiskanál szalicil. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) azonban figyelmeztet, hogy a szalicilnek bebizonyosodott az egészségkárosító hatása, és nem véd a veszélyes kórokozók ellen. A hivatal helyette a hőkezelést, a citromsavat, és csak indokolt esetben, az előírt mennyiségben a nátrium-benzoátot ajánlja. Erről itt írtunk bővebben.

Meddig áll el?

Hűvös, sötét kamrában tárold. A felbontott üveget tedd hűtőbe, és pár héten belül fogyaszd el. Ha a lé zavaros lesz, erjedni kezd, vagy furcsa a szaga, ne kockáztass, dobd ki.

Ha az erős paprikát inkább egészben, ecetesen tennéd el, ebben a cikkben leírtuk a pontos arányokat.

Források: Receptneked.hu, Mindmegette, Nébih (Mindmegette)