Amint a nyárnak vége és közeleg a tél, sok szakács vágyakozik a friss, aromás fűszernövények után, amelyek nyáron a kertet díszítették. A fűszernövények eltevése még a szezonban praktikus módja annak, hogy egész évben megőrizzük ízüket és illatukat. Az alábbi módszerekkel a petrezselyem, a kapor és társaik a tél közepén is gazdagíthatják az ételeket.
Fűszernövények sózása
A sózás hagyományos tartósítási módszer, amely jól megőrzi a fűszernövények színét és illatát, akár egy évig is. Így csináld:
Hozzávalók:
- 100 gramm friss petrezselyem
- 200 gramm friss kapor
- 100 gramm durva só
Elkészítés:
- Alaposan mosd meg a zöldeket, és töröld őket szárazra. Ha a szárak kemények, vágd le őket, különben az egész növényt felhasználhatod.
- Vágd a fűszernövényeket a lehető legfinomabbra.
- Keverd össze az aprított fűszernövényeket a sóval. Nagyjából egyharmad annyi só kell, mint amennyi a fűszernövények súlya, vagyis 300 gramm zöldhöz 100 gramm só.
- Tedd a keveréket tiszta, száraz üvegekbe, és nyomd le szorosan, hogy ne maradjanak benne légbuborékok.
- Zárd le az üvegeket, és tárold őket a hűtőben.
Idővel a fűszernövények némi levet engednek és leülepednek, ilyenkor az üveg tetejét fel lehet tölteni újabb adaggal. Mivel a keverék elég sós, csak a főzés vége felé add az ételekhez, és sózni már alig kell utána.
Fűszernövények fagyasztása
A fagyasztás a legegyszerűbb módja a friss fűszernövények ízének megőrzésére. Jól működik a kaporral, a korianderrel, a bazsalikommal, a zellerzölddel, a tárkonnyal, de a spenóttal és a sóskával is.
- Mosd meg a fűszernövényeket, és töröld őket szárazra. Aprítsd fel finomra, mintha azonnal használnád őket.
- Tedd élelmiszer-tárolásra való zacskókba. A sima műanyag zacskók nem feltétlenül légmentesek, a vákuumzáras zacskók viszont jobban kizárják a szagokat és a nedvességet, és megakadályozzák a fagyási sérülést is.
- Nyomd ki a levegőt a zacskókból, és zárd le őket szorosan.
- Írd rá a tartalmat és a dátumot, mielőtt a fagyasztóba teszed.
Kapros paszta
Ez a sokoldalú, aromás kapros paszta tésztához, zöldséges ételekhez, húsokhoz és halakhoz is jó, és szószok alapja is lehet.
Hozzávalók:
- 500 gramm friss kapor
- 20 gramm só
- 10 gramm cukor
- fél citrom reszelt héja
- 2 teáskanál citromlé
- 50 gramm meghámozott fokhagyma
- 300 gramm napraforgóolaj
Durván aprítsd fel a kaprot, és tedd turmixgépbe. Add hozzá a sót, a cukrot, a citromhéjat, a citromlevet, a fokhagymát és az olajat, majd turmixold sima pasztává.
Zöld szósz olajbogyóval
Ez az ízletes zöld szósz tésztákhoz, krumplis ételekhez, rizshez, hüvelyesekhez és húsokhoz illik.
Hozzávalók:
- 300 gramm vegyesen kapor, petrezselyem és koriander
- néhány szál friss menta (vagy bazsalikom, zsálya, kakukkfű, rozmaring)
- 10 gramm só
- 10 gramm cukor
- fél citrom vagy egy lime reszelt héja
- 1 teáskanál citromlé
- 35-40 gramm meghámozott fokhagyma
- 150-160 gramm kimagozott zöld olajbogyó
- 100-120 gramm olívaolaj
Aprítsd fel a fűszernövényeket, tedd turmixgépbe a többi hozzávalóval együtt, és turmixold simára. Ha túl sűrű, adj hozzá még egy kis olajat.
Így tárold a fokhagymás, olajos pasztákat
A két szósszal egészen más a helyzet, mint a sózott zölddel. A fokhagyma és a friss fűszernövény olajba zárva olyan közeg, amelyben a botulizmust okozó baktérium elszaporodhat, ráadásul úgy, hogy közben sem a szaga, sem a kinézete nem változik meg. Az Oregoni Állami Egyetem szaktanácsadása szerint az ilyen keveréket hűtőben kell tartani, és 4 napon belül fel kell használni, a hosszabb tároláshoz pedig le kell fagyasztani.
A kapros pasztát és a zöld szószt ezért kisebb adagokban, például jégkockatartóban fagyaszd le, és mindig csak annyit olvassz ki belőle, amennyit aznap felhasználsz. A hűtőben tartott maradékot négy nap után dobd ki, akkor is, ha még jónak látszik.
