Javában tart a gesztenyeszezon, és amikor megvásároljuk alig várjuk, hogy hazaérjünk és megsüssük a családnak. A horvát Podravski portál viszont arra hívta fel a figyelmet, hogy ne süssük meg, inkább pár napig inkább pihentetessük a gesztenyét. Ettől ugyanis egészen más ízű lehet, mint a frissen megsütött és elfogyasztott gesztenye. Egy egyszerű kísérlettel bárki kipróbálhatja, méghozzá úgy, hogy a gesztenye egyik felét még aznap megsüti, a másik részét pedig csak pár nappal később készíti el. A második adag sokszor érezhetően édesebb, és finomabb mint a frissen kisütött.
A gesztenye ugyanis egészen másképp épül fel, mint a dió vagy a mogyoró. Kevés benne a zsír, viszont sok a szénhidrát, és ennek nagy része keményítő. A Kaliforniai Egyetem (UC Davis) betakarítás utáni kutatóközpontjának szakemberei szerint a gesztenye 40-45 százaléka szénhidrát, főleg keményítő. Leszedés után a termésben tovább zajlanak a folyamatok, és a keményítő egy része fokozatosan cukorrá alakul. A teljesen friss gesztenye tehát nem feltétlenül a legédesebb.
Tárolás közben édesebbé válik
A kutatások szerint tárolás közben valóban változik az íze: a keményítő lebomlik, egyes cukrok, főleg a szacharóz mennyisége pedig nő. Emiatt lehet, hogy a pár nappal később megsütött gesztenye édesebb, mint a frissen szedett. Ha a sütésnél a héj berepesztése okoz gondot, airfryerben is szépen kirepeszthető. Ez persze nem jelenti azt, hogy a gesztenyét napokig a meleg konyhában kellene hagyni. A dióval és a mogyoróval ellentétben sok vizet tartalmaz, ezért könnyen kiszárad, megpenészedik vagy megromlik.
Ha nem kerül rögtön sütőbe, tedd hűtőbe. Sütés előtt pedig nézd át, és dobd ki a puha, penészes vagy gyanús szemeket. Aki tényleg össze akarja hasonlítani a kettőt, ugyanazon a helyen, ugyanakkor szedett gesztenyét használjon, és ugyanúgy süsse meg. Az egyik adag menjen rögtön a sütőbe, a másik néhány nap hűtés után. Az eredmény nem lesz mindig ugyanaz, mert az ízt a fajta, az érettség, a termőhely, a tárolás és maga a sütés is befolyásolja. Ha viszont a pihentetett adag édesebb, annak megvan a logikus oka.
Mire javasolt odafigyelni, gesztenye gyűjtéskor?
Hazánkban egyre többen járják ilyenkor az erdőt, hogy szelídgesztenyét gyűjtsenek. A szelídgesztenyéről leginkább Nagymaros, Kőszeg és Velem környéke ismert. Kiemelten fontos, hogy tisztában legyenek azzal, csak a szelídgesztenye ehető. A szúrós, sűrű tüskés burokban fejlődő termése jellemzően laposabb, a végén kis hegyes csúccsal. A parkokban gyakori vadgesztenye ehhez képest gömbölyűbb, a burka ritkásan tüskés, és nem fogyasztható. A vadgesztenyének más hasznai vannak, de sütni és elfogyasztani nem lehet.
Hazaérve a szelídgesztenyét javasolt átnézni, átválogatni: a lyukas szemekben gyakran a gesztenyemoly lárvája lakik, ezeket ki kell dobni. A többit egy kilyuggatott zacskóban vagy dobozban a hűtő zöldséges rekeszébe teheted, így néhány napig jól eláll. Nem kell tehát még aznap este az egész kosárnyit megsütni. Jó tárolás mellett a pár napot pihentetett gesztenye semmivel sem rosszabb.
Aki pedig a kertben is gyűjt ősszel, annak a sütőtök tárolásáról szóló cikkünk is hasznos lehet.
via podravski.hr
