Amikor annyi paradicsom terem a kertben, hogy már nem győzik enni, mindenkiben felmerül a kérdés, hogy mit kezdjen a többlettel. Ilyenkor mindenképpen jó választás lehet a télire való, tartósítással készült változatok. Ha szeretik a krémes és fűszeres ízeket, akkor a hideg hónapokban nagyon jól jöhet, a házilag elkészített pizza szósz .
Jó pizza szósz nélkül nem készülhet tökéletes pizza. Azonban a boltban megvásárolható szószok általában tele vannak adalékanyagokkal és nagy mennyiségű cukorral, miközben a napérlelte paradicsom természetes ízét elnyomják. Viszont ha mi magunk készítjük el otthon az alapot, nemcsak a minősége lesz fantasztikus, hanem tél közepén majd a mediterrán nyár hamisítatlan ízeit idézhetjük fel, amikor pizzát eszünk a családdal.
Milyen paradicsomra van szükség ehhez?
A megfelelő paradicsomfajta kiválasztása elengedhetetlen a tökéletes végeredményhez. Az olasz háziasszonyok azonban ehhez nem a lédús salátaparadicsom használják, hanem a húsosabb, kevésbé vizes fajtát, mint amilyen a San Marzano, vagy a hazánkban is nagyon népszerű Lucullus. Ezek a fajták ugyanis sokkal kevesebb magot és vizet tartalmaznak, így a pizza szósz is sokkal gyorsabban besűrűsödik.
Pizza szósz házilag alaprecept
Hozzávalók:
- 3 kg húsos paradicsom (pl. San Marzano vagy Lucullus)
- 4-5 gerezd fokhagyma
- 3 ek jó minőségű olívaolaj
- 1 csokor friss bazsalikom, 1 ek szárított oregánó
- Só, frissen őrölt feketebors és 1 csipet cukor
A paradicsomokat alaposan mossuk meg, vágjuk darabokra, és az olívaolajon megfuttatott, aprított fokhagymára öntve kezdjük el lassan összefőzni a fűszerekkel. Ez a házilag készített pizza szósz akkor lesz tökéletes, ha elveszíti a felesleges nedvességtartalmát, és sűrű, bársonyos állagúvá válik. Ehhez fedő nélkül rotyogtassuk az alapot legalább egy-másfél órán keresztül, azonban néha keverjük meg nehogy lekapjon az alja.
A fűszerezés fontos, de vannak szabályai
A tradicionális olasz konyha az egyszerűséget tartja szem előtt, így a pizza szószba sem kell sokféle fűszer. Egy kevés jó minőségű olívaolajon futtassuk meg a finomra vágott fokhagymát, majd öntsük rá a paradicsompürét. Adjunk hozzá friss bazsalikomot, szárított oregánót, sót, feketeborsot és egy csipet cukrot, ami azért kell, hogy a paradicsom természetes édességét kiemelje.
Hónapokig eláll tartósítószer nélkül
A frissen elkészült, még forró szószt steril üvegekbe kell tölteni úgy, hogy ne maradjanak benne légbuborékok. Ezt követően az üvegek tetejét szorosan rá kell csavarni az üvegre, majd azonnal száraz dunsztba kell tenni őket. Plédekkel takarjuk le, és hagyjuk őket lassan, egy-két nap alatt teljesen kihűlni. Ez a dunsztolási eljárás garantálja, hogy a pizza szósz télire eltéve, akár egy évig is megőrizze minőségét.
Az olaszok feltétje a pizzára
Az olaszok szerint a jó pizzán nincs sok feltét, szerintük ugyanis a kevesebb mindig több. A gazdag házi szósz mellé nem tesznek sok feltétet, hanem csak egy kevés friss mozzarellát, pár levél bazsalikomot, prosciutto sonkát, és pár darab olívabogyót. Pontosan így marad ugyanis mennyei a sütőből kikerülve a szósz, hiszen így a paradicsom tökéletes aromája marad a főszereplő.
