A legtöbb konyhában ugyanaz történik: megpucoljuk a krumplit, a gumó megy az ételbe, a héja pedig egyenesen a kukába. Pedig ha a burgonya egészséges, nem zöld, nem csírázik, és a héját alaposan megtisztítottad, nem feltétlenül kell hulladékként kezelni.
Tartalomjegyzék
A krumplihéj egy része még a konyhában felhasználható, ami pedig már nem kerül tányérra, annak a komposztban is lehet helye.
Van azonban egy fontos szabály: nem minden krumplihéjat szabad megenni.
Először ezt nézd meg a krumplin
Mielőtt félretennéd a héját, nézd meg magát a burgonyát.
Ha erősen bezöldült, sok csíra jelent meg rajta, sérült vagy kifejezetten keserű, inkább ne próbáld élelmiszerként megmenteni a héját.
A burgonyában természetes módon előfordulnak glikoalkaloidok, köztük szolanin és chakonin. Ezek koncentrációja különösen magasabb lehet a csírákban, a héjban és a fény hatására bezöldült részekben.
Ezért a „ne dobd ki” szabály nem azt jelenti, hogy minden burgonyahéjat feltétlenül fel kell használni.
Ha viszont friss, ép burgonyát pucolsz, több lehetőséged is van.
1. Készíts belőle ropogós krumplihéjat
Talán ez a legegyszerűbb módja annak, hogy a héj ne kerüljön a kukába.
Az alaposan megmosott burgonyáról kissé vastagabban levágott héjakat tedd egy tálba, adj hozzá kevés olajat, sót és ízlés szerint fűszereket.
Jól működhet hozzá például:
- fokhagymapor,
- füstölt paprika,
- rozmaring,
- kakukkfű,
- őrölt bors.
Terítsd a héjakat egy rétegben sütőpapíros tepsire, majd süsd addig, amíg ropogósak és aranyszínűek lesznek.
Nem érdemes egészen sötétbarnára sütni őket. Magas hőmérsékleten a burgonyában akrilamid képződhet, és az FDA is azt tanácsolja, hogy a burgonyás ételeket inkább aranysárgára, ne sötétbarnára süssük.
Önálló nassolnivalóként vagy mártogatóssal is működhet.
2. Leves tetejére is kerülhet
Ugyanez a ropogós krumplihéj nemcsak nassolnivaló lehet.
Apróbb darabokra törve egyszerű feltétet készíthetsz belőle krémlevesekhez.
Különösen jól illik:
- burgonyakrémleveshez,
- sütőtökkrémleveshez,
- zellerkrémleveshez,
- hagymaleveshez.
A puha, krémes leves és a ropogós burgonyahéj kontrasztja miatt egészen más lesz az étel textúrája.
Ráadásul ehhez nem kell külön kenyérkockát vagy más feltétet készíteni.
3. Tedd félre zöldségalapléhez
Ha éppen nincs kedved megsütni a héjat, egy részét félre is teheted.
Az alaposan megtisztított, egészséges burgonya héja más zöldségmaradékokkal együtt felhasználható házi zöldségalaplé készítéséhez.
Egy fagyasztható dobozban vagy zacskóban gyűjthetsz például:
- tiszta krumplihéjat,
- sárgarépa levágott végét,
- zeller maradékát,
- petrezselyem szárát,
- hagymahéj alatti tiszta részeket.
Amikor összegyűlik elegendő, vízzel és fűszerekkel alaplevet főzhetsz belőlük.
Arra figyelj, hogy romlott, penészes vagy zöld burgonyából származó héj ebbe se kerüljön.
4. Mehet a komposztba
Ha a krumplihéjat már nem akarod elfogyasztani, a komposztálóban is hasznosíthatod.
Az Iowa State University kertészeti útmutatója kifejezetten a komposztálható konyhai növényi maradékok között említi a burgonyahéjat.
Érdemes kisebb darabokra vágni, majd szárazabb, szénben gazdag anyagokkal, például:
- száraz falevéllel,
- aprított kartonnal,
- szalmával
együtt a komposztba rétegezni.
Van azonban egy kivétel.
Ha a burgonya beteg volt, különösen ha növényi betegséget sejtesz rajta, a héját nem feltétlenül jó ötlet házi komposztba tenni. A Colorado State University például a beteg burgonyanövényeket és beteg burgonyából származó héjat is azok közé sorolja, amelyeket érdemes elkerülni a házi komposztban.
Ha érdekelnek az őszi kerti maradékok, a lehullott diólevélnél sem mindegy, mi történik vele.
5. A gilisztakomposztálóba is kerülhet
Akinek vermikomposztálója, vagyis gilisztákkal működő komposztálója van, ott is szóba jöhet a burgonyahéj.
Az Oregon State University útmutatója szerint a burgonyahéj megfelelő lehet a gilisztakomposztba, bár a giliszták nem feltétlenül ezt fogyasztják el elsőként.
Itt is jobb kisebb darabokra vágva, mérsékelt mennyiségben hozzáadni.
Ne egy egész vödör burgonyahéjat önts egyszerre a komposztálóba. A változatos növényi maradék sokkal jobb környezetet teremt.
Amit viszont ne csinálj vele
A krumplihéj körül rengeteg házi praktika terjed az interneten.
Találkozhatsz olyan tanácsokkal, amelyek szerint:
- fémet kell vele polírozni,
- vízkövet távolít el,
- cipőt tisztít,
- tükröt fényesít,
- növényeket kell krumplihéjas vízzel locsolni.
Ezek között akadnak régi házi praktikák, de nem mindegyik mögött van megbízható bizonyíték, és gyakran egyszerűbb, kiszámíthatóbb módszer létezik ugyanarra a feladatra.
Kapcsolódó cikkeink
Éppen ezért a krumplihéj esetében a legbiztosabb felhasználások továbbra is az élelmiszerként történő hasznosítás és a megfelelő komposztálás.
A krumpli körüli furcsa házi módszerekből egyébként nincs hiány: egy félbevágott krumplit például egyesek a garázsban is használnak.
A héj felhasználása már a vásárlásnál kezdődik
Ha héjastól vagy a héját is felhasználva szeretnéd elkészíteni a burgonyát, érdemes ép, kemény gumókat választani.
A burgonyát otthon inkább hűvös, sötét helyen tárold.
A fény elősegítheti a zöldülést és a glikoalkaloidok mennyiségének növekedését. Az FDA azt is javasolja, hogy a burgonya tárolására ne a hűtőszekrényt válasszuk, hanem egy hűvös, sötét kamrát vagy hasonló helyet.
A burgonyának egyébként nemcsak a konyhai felhasználása érdekes. Szeptemberben egyes helyeken még ültetik is a krumplit.
Nem minden konyhai maradék szemét
A krumplihéj jó példa arra, hogy ami első pillantásra hulladéknak tűnik, annak még lehet haszna.
Ha friss és biztonságosan fogyasztható burgonyáról származik, készülhet belőle ropogós snack, levesfeltét vagy alaplé.
Ha pedig már nem akarod megenni, megfelelő körülmények között a komposztban folytathatja.
A lényeg nem az, hogy minden egyes héjdarabot mindenáron megmentsünk.
Hanem az, hogy mielőtt automatikusan a kukába dobnánk, tudjuk, milyen lehetőségeink vannak.
