A resztelt máj igazán finom és szaftos titka a megfelelő mennyiségű hagyma. Ez adja meg az étel ízét és biztosítja a szaftos állagot. Bár a máj nem minden családban népszerű, különösen a gyerekek idegenkednek tőle, sok felnőtt is aggódik az egészségügyi vonatkozásai miatt. Mivel a máj a szervezet méregtelenítő szerve, gyakran felmerül a kérdés, hogy tartalmazhat-e káros anyagokat. Valójában azonban a máj nem tárolja a méreganyagokat, és nagyon egészséges táplálék, tele van értékes vitaminokkal, például A-, B- és D-vitaminnal, valamint számos ásványi anyaggal.
Friss májat vásároljunk, és kerüljük az elszíneződött vagy kellemetlen szagú darabokat. A legjobb még aznap elkészíteni, de ha ez nem lehetséges, tányéron tárolva a hűtőben tartsuk, soha ne nejlonzacskóban, mert így könnyen megromlik. A sütés előtt mindig gondosan tisztítsuk meg a májat, távolítsuk el a hártyákat, és itassuk fel a felesleges nedvességet, különben sütés közben kifröccsen a zsír. A máj gyorsan elkészül, mindössze 15-20 perc alatt, de néhány apró lépés kulcsfontosságú ahhoz, hogy igazán finom legyen.
A tökéletes máj titkai:
Sokan találkoztak már rágós, keserű májjal, ami örökre elveheti a kedvüket ettől az egyébként nagyon ízletes ételtől. Az egyik legfontosabb szabály, hogy a májat csak a sütés végén vagy tálaláskor sózzuk meg, mert a só elvonja a vizet a májból, és ez kemény, rágós állagot eredményez. A hőmérséklet is lényeges: a májat közepes lángon süssük, és kerüljük a túlsütést, hogy ne veszítse el puhaságát.
A máj remekül passzol karakteresebb fűszerekhez is, így ízlés szerint variálható. Nagymamám mindig sok hagymával készítette a csirke- és borjúmájat, fűszerezésnek pedig egyszerűen borsot, hegyes-erős paprikát és a végén sót használt. Az egyszerű, hagymás máj kenyérrel vagy főtt krumplival is mennyei, de aki szeretné, feldobhatja majorannával, kakukkfűvel vagy akár egy kis chilivel is.
Resztelt máj recept:
Hozzávalók 4 személyre:
- 50 dkg máj (borjú, sertés vagy csirke)
- 4 fej hagyma
- 1 db hegyes-erős paprika
- ízlés szerint só és bors
- fél dl víz
- 6 evőkanál olaj
Ajánló: Fóliában sült krumpli kolbásszal villámgyorsan elkészítve
Elkészítés:
A májat tisztítsuk meg, távolítsuk el az ereket és hártyákat. A hagymát pucoljuk meg, vágjuk félbe, majd szeleteljük vékonyra.
Az olajat hevítsük fel, és dinszteljük meg a hagymát, majd amikor összeesett, adjuk hozzá a májat. Ízesítsük borssal. A finomra vágott hegyes-erős paprikát is keverjük hozzá, majd öntsük rá a vizet.
Fedő alatt főzzük 15-20 percig, az utolsó 2-3 percben, vagy tálaláskor sózzuk meg a májat.
Ez az egyszerű, gyors étel kenyérrel vagy főtt krumplival is tálalható, és garantáltan elnyeri majd a család tetszését.
