Amikor marhapörköltet főzök, szívesen választom a marhanyakat, mivel gyorsabban megpuhul, mint a lábszár. Ezúttal az egész étel a vajas galuska kedvéért készült, mivel ezt még sosem készítettem, és úgy gondoltam, hogy egy lágy körethez kiválóan illik egy húsos fogás.
Hozzávalók:
Pörkölt:
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 2 evőkanál kacsazsír
- 1 kg csont nélküli marhanyak
- 2 evőkanál spanyol pirospaprika
- 1 teáskanál füstölt paprika
- 1 kávéskanál chilipehely
- 1 nagy TV paprika
- 20 dkg hámozott paradicsom
- 1 teáskanál só
- 1 csapott teáskanál bors
- 1 teáskanál kömény
- 2 gerezd fokhagyma
- 0,5 l marhaalaplé
Vajas galuska:
- 4 tojás
- 10 dkg lágy vaj
- só
- 0,5 dl víz
- 0,5 dl tej
- 30 dkg félfogós liszt
Ajánló: Pulykamell ananásszal, sajttal sült krumpli ágyon
Elkészítés:
A pörkölthöz először forrósítsuk fel a kacsazsírt, majd pirítsuk meg a kockára vágott hagymát. Amikor a hagyma kezd barnulni, adjuk hozzá a pirospaprikát, majd a 3×3 cm-es darabokra vágott húst. Süssük addig, amíg a hús mindenhol elveszíti a vörös színét. Sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a köményt, majd a darabolt paradicsomot, a szeletekre vágott TV paprikát és a fokhagymát. Pirítsuk még 1-2 percig, majd öntsük fel alaplével, és forraljuk fel. Ezután 150 fokos sütőben, lefedve süssük kb. 2 órán át. Időnként ellenőrizzük, hogy a hús puhul-e, és szükség esetén kevés vízzel pótoljuk a folyadékot. A szaft az elkészülés végére besűrűsödik.
A vajas galuskát bekeverhetjük, amikor a pörkölt készítését elkezdjük. A tojásokat robotgéppel keverjük ki a lágy vajjal, majd adjuk hozzá a vizet és a tejet, sózzuk, és keverjük hozzá a lisztet. Letakarva pihentessük szobahőmérsékleten.
Amikor a pörkölt elkészült, forraljunk fel egy nagy fazék vizet. Ha a víz forr, adjunk hozzá egy evőkanál sót, és szaggassuk bele a galuskatésztát kisebb adagokban. Amikor a galuskák feljönnek a víz tetejére, szedjük ki őket, öblítsük le, majd egy serpenyőben olvasztott vajon forgassuk át. Tálalás előtt melegítsük át.
