A magyar gasztronómiában sok olyan fogás létezik, ami mára kissé kikopott a köztudatból, pedig régen a mindennapok természetes része volt. A bőrpörkölt pontosan ilyen: egy igazi nosztalgikus étel, ami elképesztően olcsó és egyszerű alapanyagokból készül, a végeredmény mégis egy hihetetlenül laktató, gazdag és karakteres fogás.
A régi háztartásokban még alapvetés volt, hogy a jószág semmilyen porcikája nem veszhet kárba, és ez a fajta tisztelet az alapanyagok iránt ma is nagyon szerethető. Tudom, hogy a sertésbőr sokaknál egy megosztó alapanyag, de aki szereti a pörköltek sűrű, cupákos, kollagénes szaftját, annak ezt a receptet kötelező egyszer kipróbálnia. Ez nem egy összecsapott, félórás vacsora, hanem egy lassan hömpölygő, vasárnapi türelemjáték, ami viszont minden rászánt percet meghálál.
Hozzávalók
Ebből a mennyiségből egy igazán kiadós, mély tepsire vagy nagyobb lábasra való adag lesz, ami egy nagyobb családot is simán jóllakat:
- 1,5 kg friss sertésbőr (alaposan lekapargatva, megtisztítva)
- 2 fej vöröshagyma (finomra vágva)
- 5-6 gerezd fokhagyma
- 1 kg burgonya (hámozva, kockákra vágva)
- 2 evőkanál jó minőségű fűszerpaprika
- Só, bors és egy kevés ételízesítő (ízlés szerint)
- Kevés étolaj vagy sertészsír az indításhoz
