Ha szeretnéd megőrizni a nyári zöldségek friss ízét a hidegebb hónapokra is, érdemes elkészíteni ezt a házi zöldségkeverék mixet. Ez a román konyha egyik legismertebb alapja, amelyet elsősorban levesekhez és csorbákhoz használnak, de szinte bármilyen zöldséges étel ízét gazdagabbá teszi. Tartósítószer nem kell hozzá, a megfelelő mennyiségű só és a hőkezelés gondoskodik arról, hogy hosszú ideig eltartható legyen.
Télen elég csak néhány kanállal a fazékba tenni, és máris olyan lesz az étel íze, mintha friss zöldségekből készült volna.
Hozzávalók
- 2 kg sárgarépa
- 1 kg petrezselyemgyökér
- 1 kg zellergumó a zellerzölddel együtt
- 1 kg piros kaliforniai paprika
- 1 kg vöröshagyma
- 1 kg érett paradicsom
- 1 csokor lestyán
- 1 csokor petrezselyemzöld
- 200 g durva szemű, nem jódozott só
Elkészítés
Készítsd elő a zöldségeket
Mosd meg és tisztítsd meg az összes zöldséget. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a zellert reszeld le nagy lyukú reszelőn, vagy aprítsd fel konyhai robotgépben.
A vöröshagymát és a paprikát vágd apró kockákra, a paradicsomot pedig turmixold le vagy daráld le.
Keverd össze az alapanyagokat
Egy nagy tálban dolgozd össze az összes zöldséget. Add hozzá az apróra vágott lestyánt és petrezselymet, majd szórd rá a sót.
Alaposan keverd össze, és hagyd állni körülbelül 30 percig, hogy a zöldségek levet eresszenek, és az ízek jól összeérjenek.
Befőzés
Az üvegek sterilizálása
Mosd el alaposan a befőttesüvegeket és a fedeleket, majd sterilizáld őket. Ezt megteheted úgy, hogy 120 fokos sütőben 15 percig melegíted őket, vagy 10 percig forrásban lévő vízben kifőzöd.
Töltsd meg az üvegeket
A nyers zöldségkeveréket a levével együtt kanalazd az üvegekbe. Közben enyhén nyomkodd le, hogy ne maradjanak légbuborékok. Az üveg tetején hagyj körülbelül 1 centiméter szabad helyet, majd zárd le a steril fedelekkel.
Hőkezelés
Egy nagy fazék aljára teríts egy konyharuhát, helyezd bele az üvegeket, majd önts rájuk annyi meleg vizet, hogy az az üvegek válláig érjen.
Amikor a víz felforr, számíts még 30 percet, és ennyi ideig dunsztold az üvegeket. Ezután óvatosan emeld ki őket, fordítsd fejjel lefelé, és takard le egy vastag pléddel vagy törölközővel. Hagyd így teljesen kihűlni.
Tárolás
A kihűlt üvegeket hűvös, száraz és fénytől védett helyen tárold. Ha megfelelően sterilizáltad őket, a zarzavat akár a következő szezonig is eláll.
Mire használható?
Ez a házi zöldségkeverék kiváló alap levesekhez, csorbákhoz, ragukhoz vagy szószokhoz. Általában 2-3 evőkanálnyi is elegendő egy fazék ételbe, így gyorsan és egyszerűen adhatsz gazdag ízt a fogásoknak.
Ha szereted a házi befőtteket és tartósítószer nélkül szeretnél felkészülni a télre, ez a recept remek választás. Nemcsak praktikus, hanem a főzést is jelentősen megkönnyíti a hideg hónapokban.
