A közösségi oldalakon egyre többször feltűnik egy újfajta téli eltevés: csípős paprikát tesznek egy üveg mézbe, és hetekig hagyják erjedni. Az eredmény édes-csípős, sűrű „chilis méz”, amit pizzára, sajtra vagy sült húsra csorgatnak.
Jól hangzik, és sokan esküsznek rá. Mielőtt azonban nekiállnál, érdemes megnézni, mit mondanak róla az élelmiszer-biztonsági szakemberek. Ők ugyanis óvatosságra intenek.
Mi a gond vele?
Az amerikai egyetemi szaktanácsadói hálózat, az Extension szakértője egy hasonló, nagyon népszerű eltevésről, a mézben erjesztett fokhagymáról nyilatkozott. A válasza egyértelmű volt: nem tartja biztonságosnak.
A magyarázata a csípős paprikára is igaz:
- A mézben gyakran vannak botulizmust okozó baktérium spórái. A szakértő szerint ez gyakori.
- A botulizmus baktériuma savas közegben, 4,6-os pH alatt nem tud szaporodni. A méz savassága viszont nagyon változó, 4 és 6 fölötti pH között mozoghat, tehát nem mindig elég savas.
- A mézben nagyon kevés a víz, a zöldségben viszont sok. A szakértő szerint a kettő határán olyan közeg alakulhat ki, amely kedvez a baktérium szaporodásának.
A csípős paprika, akárcsak a fokhagyma, nem savas zöldség, ezért ugyanez a kockázat áll fenn nála is.
Miért veszélyes a botulizmus?
A botulizmust egy baktérium méreganyaga okozza, és súlyos, akár életveszélyes mérgezés lehet. A nehézség az, hogy a mérgezett étel gyakran se szagra, se ízre, se kinézetre nem árulkodik, így otthon nem lehet ránézésre megállapítani, hogy biztonságos-e.
Akkor hogyan tegyük el biztonságosan?
Ha édes-csípős ízre vágysz, van biztonságosabb megoldás:
- Fagyaszd le a paprikát, és ha kell, közvetlenül felhasználás előtt keverd el egy kevés mézzel.
- Tedd el ecetesen: az ecet savassága véd a baktériumok ellen. A pontos arányokat ebben a cikkben írtuk le.
- Készíts paprikakrémet, és fagyaszd le kis adagokban, így.
A mézes-chilis ízt tehát nem kell elfelejteni, csak ne hónapokig erjedő üvegben tárold. Ha a neten egy recept azt ígéri, hogy „a méz mindent tartósít”, az nem igaz, ha zöldséget teszel bele.
Forrás: Ask Extension (amerikai egyetemi szaktanácsadói hálózat)
