Ha szereted a pizzát, de unod a rendelést, ami sosem érkezik olyan frissen, mint szeretnéd, a tepsis változat jó kiindulópont. Kívül ropogós, belül puha és levegős tésztát ad, és nem kell hozzá pizzakő vagy profi sütő, csak egy egyszerű tepsi és egy kis türelem, amíg a tészta megkel. A feltét teljesen rajtad múlik: sonka, kolbász, gomba, friss zöldségek vagy sok mozzarella.
Hozzávalók
A tésztához:
- 50 dkg liszt
- 3 dl langyos víz
- 2,5 dkg friss élesztő
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál cukor
- 1 teáskanál só
A házi pizzaszószhoz:
- 25 dkg paradicsompüré
- 2 kávéskanál barna cukor
- 1 csipet só
- 1 teáskanál bazsalikom
- 1 teáskanál oregánó
- 1 gerezd fokhagyma
A tetejére tetszés szerinti feltét és sajt.
A tészta
A langyos vízben keverd el a cukrot, morzsold bele az élesztőt, és hagyd nagyjából 10 percig felfutni. Közben szitáld a lisztet egy tálba, add hozzá a sót, majd öntsd hozzá az élesztős vizet és az olajat. A sót ne közvetlenül az élesztőre szórd, mert lassíthatja a működését.
Kézzel vagy robotgéppel dagaszd simára és rugalmasra, majd takard le, és meleg helyen kelesztd nagyjából egy órán át, amíg a duplájára nő. Ha időd engedi, a tésztát a hűtőben egy éjszakán át is kelesztheted, ettől ízesebb és levegősebb lesz; sütés előtt egy órával vedd ki, hogy szobahőmérsékletű legyen.
A szósz
Amíg a tészta kel, készítsd el a szószt. A paradicsompürét tedd egy kis lábasba, add hozzá a cukrot, a sót, a fűszereket és a zúzott fokhagymát, majd kevergetve főzd nagyjából 20 percig, amíg sűrű, illatos szósz lesz belőle. A túl híg szósz eláztatja a tésztát, ezért inkább főzd tovább pár percig.
Sütés két lépésben
A megkelt tésztát olívaolajjal alaposan kikent tepsibe tedd, és az ujjaiddal nyomkodd ki a sarkokig. Ne nyújtófával dolgozz, mert az kinyomja a levegőt a tésztából. Az olaj nem csak a ragadás ellen jó, ettől sül ropogósra a pizza alja.
Előmelegített sütőben, 230 fokon süsd elő 15 percig, hogy a tészta megszilárduljon és kérget kapjon. Vedd ki, kend meg a szósszal, tedd rá a feltéteket, a sajtot a végére, majd told vissza még 10 percre, amíg a sajt aranybarnára olvad. A két lépésnek köszönhetően a vastagabb tészta is átsül, és nem lesz szalonnás a közepe.
Ha egyszer gyorsabb megoldás kell, a nápolyi spagetti is olasz konyha, mindössze két hozzávalóval.
