Reggel nyolckor a szupermarket pékpultján még meleg a kifli, és az egész bolt olyan illatú, mintha hajnal óta ott dagasztanának. A pékek szerint azonban ez az illat legtöbbször csak az utolsó lépésből származik. A német Haus der Bäcker, a pékek szakmai portálja összegyűjtötte, mi a különbség a valódi pék és a „kisütő” között. A képet persze egy pékeket képviselő oldal festi le, de a különbségek jól követhetők.
Mit csinál a bolti sütő?
A boltok sütőpultjaiban többnyire nem helyben készült tészta sül ki. Ipari üzemekben előre elkészített, gyakran elősütött és lefagyasztott termékek érkeznek, amelyeket a boltban csak befejeznek. A kész kifli így ropogós és meleg, de a tésztája nem ott és nem aznap készült.
A pékek kifogásai
| Kézműves pékség | Ipari, kisütött pékáru | |
|---|---|---|
| Tészta | helyben, saját recept alapján | ipari üzemben, előre elkészítve |
| Adalékok | a pékek szerint nem használnak mesterséges adalékot | gyakran enzimek, a szép színért malátakivonat vagy karamellszirup |
| Liszt | sokszor helyi malomból | a költségek miatt olcsóbb, kevésbé követhető eredetű liszt |
| Eltarthatóság | hamar kiszárad, ha nem jól tárolják | csomagolt formában akár 10 napig is friss marad |
Az oldal egy pékmestert is idéz, aki szerint ahol alig van szín a héjon, ott ízből sincs sok. A szakmai kóstolásokon az ipari termékeknél gyakran hiányolták a ropogósságot, és mellékízeket is éreztek.
A kenyérválasztásnál egyébként is sok a tévhit, a kovászos kenyérről például kevesen tudják ezt.
Nem minden bolti kifli egyforma
Fontos látni, hogy ezt a véleményt a pékek szakmai szervezete fogalmazza meg, ezért érthető módon a kézműves pékáru mellett érvel. Vannak boltok, ahol jó minőségű termék sül ki, és vannak pékségek, amelyek maguk is készen vásárolt tésztával dolgoznak. Aki biztosra menne, kérdezze meg, hol készül a tészta, vagy figyelje a minősítéseket: a cikk szerint Németországban például a Naturland és a Demeter bio minősítés kifejezetten kizárja a mesterséges enzimeket.
Forrás: Haus der Bäcker
