A kovászos kenyér manapság igazán nagy népszerűségnek örvend, ugyanis egyre több szupermarketben és a pékségek polcain is nagy választékban kapható. Azonban sokan azt hiszik, hogy ez automatikusan akkor sokkal egészségesebb is, csakhogy a helyzet itt sem ennyire egyszerű, mert a kovász nem minden formában egészségesebb a hagyományos fehér kenyérnél.
A kenyér egy alapélelmiszer, viszont napjainkban a kenyér már nemcsak kenyér, hanem gasztro állásfoglalás és félig-meddig egészségügyi kérdés is. A fehér kenyér már nem menő, a teljes kiőrlésű már kicsit jobb, viszont a kovászos gyakorlatilag a pékáruk első helyén szerepel, amit meg is érdemel.
A kovászos kenyér készítése másképp zajlik, mint a hagyományos, élesztős kenyereké, hiszen a tészta természetes fermentációval kel meg, nem pedig élesztő használatával. Ez a kelesztési mód egy sokkal hosszabb folyamat.
Azonban sokan vannak akik a „kovászos” szó hallatán, már azt gondolják, hogy sokkal egészségesebb is. Viszont ez nem mindig van így, ugyanis egy kovászos kenyér készülhet finomlisztből, lehet benne nagyon kevés rost, és ugyanúgy jelentős mennyiségű szénhidrátot tartalmazhat, mint bármelyik másik kenyér. Az sem mindegy, mennyi ideig fermentálódott, valódi kovászról van-e szó, és persze az sem, hogy a mi szervezetünk, hogyan reagál rá amikor emésztésre kerül a sor.
A kovászos kenyér lehet jobb a hagyományos kenyérnél, mutatjuk mikor és miben:
Könnyebben emészthető: A kovászos kenyér esetében a hosszabb fermentáció során a tésztában zajló folyamatok lebontanak bizonyos összetevőket, így egyesek számára könnyebben emészthető lehet, mint a gyorsan, élesztővel kelesztett hagyományos fehérkenyér. A fermentáció hatására a fitinsav mennyisége is csökkenhet, ami javíthatja egyes ásványi anyagok hasznosulását. Mindez múlik az alapanyagokon, a liszt típusán, a recepten és az elkészítés módján is.
Csak a valódi kovászos a jó: A pékségek polcain rengeteg termékre rákerül a kovászos jelző, miközben nem mindig derül ki egyértelműen, hogy valódi, hosszú fermentációval készült kovászos kenyérről van-e szó. Ugyanis sok esetben előfordul, hogy csak valamilyen kovászkivonat, aroma került bele az íz kedvéért. Pontosan emiatt tanácsos megnézni az összetevőket, a liszt típusát és lehetőség szerint csak megbízható pékségből vásárolni.
A kovászos kenyérből sem lehet büntetlenül enni
Ha valaki azért veszi a kovászos kenyeret, mert azt gondolja, hogy így akkor sok kenyeret lehet enni, könnyen csalódhat. Hiszen attól, hogy kovászos a kenyér, még nem csökkenti nullára a szénhidrátot, nem lesz tőle fehérjedúsabb az étkezés. A teljes képhez azt is nézni kell, milyen lisztből készült, mennyi rostot tartalmaz, és hogyan illeszthető be a már megszokott étrendbe.
