Egy apró trükkel kezdődik, ami az egész sütemény sikerét eldönti: a felső tésztalapot még a krém előtt kockákra kell vágni. Így szeleteléskor nem kell erőből lenyomni a kést, a krém nem nyomódik ki oldalt, és minden kocka szép, egyenes szélű lesz.
Ez a kókuszos szelet a klasszikus grízes krémes újragondolt változata. A tészta kakaós, lágy, olajos piskóta, a krém pedig grízből, kókuszreszelékből, vajból és tejszínhabból készül. Nem nehéz, nem tömény, és másnapra éri el az igazi állagát, ezért vendégvárásra előre is elkészíthető.
Hozzávalók egy 25×35 cm-es tepsihez
A tésztához:
- 2 tojás
- 10 dkg porcukor
- 20 dkg finomliszt
- 2 evőkanál kakaópor
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 1 csipet só
- 1 dl olaj
- 1 dl tej
A krémhez:
- 5 dl tej
- 4 evőkanál búzadara
- 5 dkg cukor
- 1 tojás
- 15 dkg kókuszreszelék
- 2 csomag vaníliás cukor
- 5 dkg vaj
- 2,5 dl habtejszín
A tészta
A tojásokat a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk az olajat és a tejet, majd fokozatosan beleforgatjuk a száraz hozzávalókat: a lisztet, a kakaóport, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 20 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük: ha a beleszúrt fogpiszkáló szárazon jön ki, kész.
Hagyjuk teljesen kihűlni, majd vízszintesen, éles késsel kettévágjuk. A felső lapot most vágjuk fel kockákra, és tegyük félre.
A krém
A tejet, a búzadarát, a cukrot és a tojást egy lábasban csomómentesre keverjük, és alacsony lángon, folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. A tojás így a krémmel együtt átfő. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a kókuszreszeléket és a vaníliás cukrot, majd teljesen kihűtjük. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal azt tanácsolja, hogy a főzött, tojásos sárga krémeket minél gyorsabban hűtsük le, és a kész süteményt hűtőben tartsuk.
A kihűlt grízes alapot fél deci folyékony tejszínnel fellazítjuk. A vajat külön habosra keverjük, és a grízhez adjuk. A maradék 2 deci tejszínt kemény habbá verjük, és óvatosan a krémbe forgatjuk.
Összeállítás
Az alsó tésztalapot visszatesszük a tepsibe, és egyenletesen rásimítjuk a krémet. A felkockázott felső lapot darabonként, egymás mellé illesztve ráhelyezzük, mintha kirakós lenne. Legalább 4-5 órára, de inkább egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnapra a krém összeér a tésztával, és a szeletek könnyen kivághatók.
Ha a kókuszos sütemények a kedvenceid, a Raffaello szeletet is ajánljuk.
