A kelkáposzta-főzelék és a sertéspörkölt igazi retró étel, amelyet szinte lehetetlen elválasztani egymástól, együtt az igaziak! A kelkáposzta finom és pörkölttel kísérve csak még jobb, főleg, ha a pörkölt megfelelő minőségű húsból készül. A tökéletes kelkáposzta-főzelék titka a megfelelő fűszerezésben, valamint a káposzta és a krumpli arányának harmóniájában rejlik. A főzelék és pörkölt párosa egy régi klasszikus, ami, ha jól készül el, a család egyik kedvencévé válhat.
A menzás étkezések során sokszor találkozhattunk a kelkáposzta-főzelékkel és pörkölttel, ami nem mindig volt a legjobb élmény: a főzelék sűrű, malter állagú és íztelen volt, míg a pörkölt inkább zsiradékban úszott, és hús is alig volt benne. Azonban érdemes elfelejteni ezeket a rossz emlékeket, mert a káposztás főzelék valójában az egyik legfinomabb étel a magyar konyhában. A hozzá illő sertéspörkölt tökéletes választás, és sokan egy kis kenyérrel is kiegészítik. Mutatunk egy olyan receptet, amiben biztos, hogy nem fogsz csalódni!
Hozzávalók 8 adaghoz:
- 20 dkg kacsazsír
- 5 dkg újhagyma
- 5 dkg fokhagyma
- 6 ek. liszt
- másfél kg burgonya
- másfél kg kelkáposzta
- ízlés szerint majoranna
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
- 3 tk. fűszerkömény
- 2 tk. fűszerpaprika
Előkészítés ideje: 5 perc
Elkészítés ideje: 45 perc
Elkészítési mód:
Pirítsuk meg zsíron a finomra vágott hagymát, majd húzzuk le a tűzről. Zúzzuk bele a fokhagymát, adjuk hozzá a fűszerpaprikát, és kevergessük el alaposan. Ezután öntsük fel 2 dl forró vízzel, és tegyük vissza a tűzre magas lángon. Ízesítsük sóval, borssal, fűszerköménnyel, valamint majorannával.
Addig főzzük, amíg a hagyma megpuhul, majd hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, és annyi vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje. Miután felforrt, keverjük bele a nagyobb kockákra vágott kelkáposztát, és annyi vízzel öntsük fel, hogy éppen ellepje. Keverjük simára a lisztet 2 dl vízzel, és amikor a krumpli megpuhult, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a lisztes keveréket. Forraljuk fel, majd tálaljuk sertéspörkölttel!
A mennyei sertéspörkölt pedig így készül:
A sertéspörkölt elkészítéséhez először melegítsük fel a zsírt, majd adjuk hozzá a kockára vágott húst, és pirítsuk le. Miután a hús kapott egy kis pörzsanyagot, tegyük egy tálba. A visszamaradt zsíron pároljuk meg az apróra vágott hagymát (ajánlott a használt hús mennyiségének harmadát hagymából felhasználni), és dinszteljük üvegesre. Ezután tegyük hozzá a kockára vágott paprikát és paradicsomot, kicsit pirítsuk le, sózzuk, majd öntsük fel egy kis vízzel (kb. 5 dl, több részletben).
Pároljuk körülbelül negyed órán át, majd tegyük vissza a húst, és alaposan forgassuk össze. Jöhet a fűszerezés: adjuk hozzá a felszeletelt fokhagymát, sót, borsot és köményt. Közben folyamatosan adagoljuk a vizet: amikor zsírjára pirult, újra felöntjük, kevergessük meg, és így folytatjuk, amíg krémes szaftot kapunk. Körülbelül a harmadik lepirítás után adjuk hozzá a pirospaprikát, majd ismét öntsük fel vízzel.
Alacsony lángon addig főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul. Ha szükséges, még fűszerezzük, majd átkeverjük és pár percig forraljuk. Friss fehér kenyérrel tálaljuk, és persze ne felejtsünk el tunkolni a finom szaftba!
