A hűtőből kivett paradicsom szép piros, feszes, mégis valahogy vizes az íze. Ez nem a véletlen műve, és nem is feltétlenül a bolt hibája. Amerikai kutatók 2016-ban kimutatták, hogy a hideg visszafogja azokat a folyamatokat, amelyek a paradicsom ízét és illatát adják, és a kár utólag sem hozható helyre.
Tartalomjegyzék
Ki vizsgálta, és hogyan?
A Floridai Egyetem kutatócsoportja, amelyben Harry Klee, a paradicsom ízének egyik legismertebb kutatója is dolgozott, a PNAS tudományos folyóiratban közölte eredményeit. Érett paradicsomokat egy hétig 5 fokon, vagyis nagyjából hűtőhőmérsékleten tároltak, és összevetették őket a szobahőmérsékleten tartott társaikkal.
Mi történt a hűtött paradicsommal?
Jelentősen csökkent bennük azoknak az illékony anyagoknak a mennyisége, amelyek a jellegzetes paradicsomízért felelnek. A háttérben az áll, hogy a hideg hatására lelassul az ízanyagok előállításáért felelős gének működése. Amikor a kutatók a hűtés után még három napig szobahőmérsékleten tartották a paradicsomokat, az aroma akkor sem tért vissza.
Hány fok a határ?
A kutatás szerint 12 fok alatt kezd ártani a hideg a paradicsomnak. Ez nemcsak a hűtőre igaz, hanem a hideg kamrára és a fűtetlen erkélyre is, ha tartósan ennyire lehűl.
| Hol tartod? | Jó neki? | Miért? |
|---|---|---|
| Hűtő (4–6 °C) | Nem | Elveszíti az aromáját, és ez utólag sem jön vissza |
| Hideg kamra, erkély 12 °C alatt | Nem | Ugyanúgy ártalmas a tartós hideg |
| Konyhapult, tálban | Igen | Megtartja az ízét, és tovább is érik |
| Napos ablakpárkány | Inkább nem | Túlmelegszik, gyorsabban romlik |
És ha már túlérett?
Ha egy puhára érett paradicsomot mégis hűtőbe kell tenni, hogy ne romoljon meg, fogyaszd el mielőbb, és tálalás előtt hagyd szobahőmérsékletre melegedni. Ez az állagán javít, de az elveszett aroma nagy része már nem tér vissza, ezért az ilyen paradicsom inkább szószba, levesbe való.
