Spanyol szakácsok trükkje a húsleveshez: előbb a sütőbe kerül a csirke és a zöldség

A magyar húsleves a legtöbb családban szent dolog: hideg vízben indul, lassan gyöngyözik, és a végén aranysárga, tiszta lé kerül a tányérba. Spanyolországban most egy egészen más módszer terjed, és a hazai konyhában is jól jöhet, ha egy erősebb, mélyebb ízű levesre vagy alaplére vágysz.

A spanyol sajtóban több cikk is foglalkozott vele, a módszert Vero Gómez, a spanyol MasterChef egyik korábbi versenyzője mutatta be egy videóban. A lényege egyetlen lépés: a csirkét és a zöldséget nem nyersen teszi a fazékba, hanem előbb a sütőben aranybarnára pirítja.

Mitől lesz ízesebb?

Sütés közben a hús és a zöldség felülete megbarnul. Ez a Maillard-reakció, ugyanaz, ami a sült hús kérgét vagy a pirított hagymát adja. A barnulás új ízeket és színt hoz létre, és ezek főzéskor a lébe kerülnek. A különbség a világos és a sötét alaplé között éppen ebből jön.

Így készül

1. Szedd darabokra a csirkét. A leveshez a far-hát, a nyak és a szárny a legjobb, a mellet és a combot félreteheted más ételhez.
2. Pucolj meg sárgarépát, vöröshagymát, póréhagymát és zellert, és vágd közepes kockákra.
3. Tedd egy tepsibe a húst és a zöldséget, majd forró sütőben pirítsd addig, amíg szép aranybarna nem lesz.
4. Rakd át mindent egy nagy fazékba a kisült levével együtt.
5. A tepsibe önts egy kevés fehérbort, és kaparj fel vele minden odapirult darabot. Ezt is öntsd a fazékba.
6. Mehet hozzá bors, babérlevél vagy kakukkfű, majd annyi víz, amennyi éppen ellepi.
7. Forrald fel, aztán vedd a legkisebbre a lángot, és 3-4 órán át hagyd gyöngyözni.

Két hibát a spanyol szakácsok is kiemelnek: ne önts hozzá túl sok vizet, mert felhígul, és ne hagyd lobogva forrni, mert attól zavaros és fakóbb ízű lesz.

Hogyan lesz könnyebb?

Ha kihűlt, tedd a hűtőbe. Reggelre a zsír megdermed a tetején, és egy kanállal könnyen leszedheted.

Ez a változat nem a vasárnapi, gyöngyöző húsleves helyett van. Inkább akkor jön jól, ha raguhoz, rizottóhoz, mártáshoz kell alaplé, vagy ha egy ködös őszi estén sűrűbb, karakteresebb levest kívánsz. Lefagyasztva hónapokig eláll, adagokra osztva mindig kéznél van.

Források: okdiario.com, heraldo.es