Az eperszezon berobbant és a piacokon, boltokban válogathatunk a szebbnél-szebb kínálatokból. Nemsokára megkezdődik a szedd magad eperföldeken is a szüret, ahol bőségesen elérhető az eper ki, milyen fajtát és méretet szeretne szedni, ott biztosan megtalálja.
Frissen fogyasztva, süteményben, limonádéban is kimondottan népszerű ez a gyümölcs, de mivel az eper szezon rövid ideig tart, érdemes gondolni a későbbi hónapokra is amikor már nem kapható.
Ahhoz, hogy az eper később is kéznél legyen a fagyasztás a legegyszerűbb tartósítási mód.Azonban ez egyáltalán nem mindegy, hogyan történik meg. Ha megfelelően készítjük elő a gyümölcsöt, télen is jól használható alapanyag marad, viszont friss állagát kiolvasztás után már nem nyeri vissza.
Megváltozik az állaga, felengedés után
Az eper ugyanis egy magas víztartalommal rendelkező gyümölcs, aminek köszönhetően fagyasztáskor a benne lévő víz jéggé alakul. Ezek a jégkristályok pedig károsítják a gyümölcs sejtszerkezetét, ami kiolvasztás után egy puhább, levesesebb és kevésbé feszes állagot biztosít. Ez azonban egy teljesen természetes folyamat, nem a rossz fagyasztás miatt alakul így.
Ne fagyasszák le nagy adagokba
A legtöbb háziasszony úgy fagyasztja le az epret, hogy megmossa, zacskóba teszi, majd rögtön mehet is a fagyasztóba. Ez a gyors megoldás nem vezet jóra, ugyanis ennek köszönhetően a gyümölcsök egy nagy tömbbé fagynak össze. Sajnos ez az eljárás megnehezíti a későbbi felhasználást is, mert nem lehet belőle kivenni akkora mennyiséget amennyit szeretnénk egy alkalommal felhasználni.
Az epret fagyasztást megelőzően megfelelően elő kell készíteni. Elsőként át kell válogatni a gyümölcsöket és csak az ép, friss, szemeket mossuk meg és tegyük el. A túlérett eper fagyasztás után sokkal rosszabb minőségű lesz, ezért azt inkább azonnal használjuk fel krémhez, vagy szósznak.
Az epret hideg vízben alaposan át kell mosni, majd lecsepegtetni. Ezt követően igyekezzünk minél jobban megszárítani. Papírtörlőre vagy tiszta konyharuhára terítve hagyjuk száradni, mert a felületen maradó vízi fagyasztóban egy jégréteget alakít ki a gyümölcs felületén. Amikor megszáradt eltávolíthatjuk róla a csumáját is.
Az előfagyasztást mindenképp el kell végezni
Erre azért van szükség, hogy az eper ne fagyjon meg egy tömbbé. Ehhez a megtisztított, száraz eperszemeket egy tálcára kell rápakolni úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, majd ezt követően pár órára tegyük be így őket a fagyasztóba. Amikor a szemek már keményre fagytak, át lehet tenni őket jól záródó fagyasztózacskóba vagy egy dobozba. Ennek az előfagyasztásnak köszönhetően később egyszerűen ki lehet venni belőlük a kívánt mennyiséget. Az eper fagyasztás előtti cukrozása lehetséges, azonban nem minden esetben ajánlott, ugyanis a turmixokhoz, zabkásához vagy diétásabb ételekhez a natúr eper az igazi.
Fagyasztás egészben, darabolva vagy pürésítve történjen?
Az epret bármelyik módon tökéletesen le lehet fagyasztani. Amikor viszont nem tudjuk, pontosan mire használjuk majd fel, akkor javasolt az egészben fagyasztás. Így később turmixba, süteménybe vagy kompótba is kerülhet és akkor is lehet pürésíteni még.
A félbevágott vagy fel szeletelt eper könnyebben elhelyezhető a fagyasztóban, és gyorsabban felhasználható, hiszen kevesebb időre van szüksége a felengedéshez. Amennyiben az epret szószhoz, fagylalthoz vagy smoothie-hoz használnánk fel a későbbiekben akkor a pürésített fagyasztása ajánlott. Ezt a pürésített fagyasztást, megtehetjük például jégkocka tartóban így ugyanis sokkal praktikusabb.
Meddig tárolható és fogyasztható a fagyasztott eper?
A megfelelően előkészített és jól becsomagolt eper 8-12 hónapig őrzi meg a minőségét a fagyasztóban. Ezután sem feltétlenül romlik meg azonnal, de az íze, illata és állaga innentől biztosan változni fog. Fagyasztáskor figyelni kell rá, hogy a csomagolás jól záródjon, mert az eper könnyen át tudja venni más élelmiszerek ízét és aromáját is. Emellett a csomagolásra mindenképp javasolt ráírni a fagyasztás dátumát is, hogy tudjuk mikor fagyasztottuk le, és meddig tárolható biztonságosan.
