A mi családunkban az egyik kedvenc sütemény a piskótatekercs- baracklekvárral. Sokszor megsütöttem már de mégis néha tartok az elkészítésétől, mert félek, hogy sütés közben majd megreped. Biztos vagyok benne, hogy önök is jártak már úgy, hogy szépen megsült a tészta, de amikor feltekerték a töltelékkel megkenve, akkor széthasadt, kirepedezett. Elárulta egy cukrász ismerősöm a titkot, hogy mindez könnyen elkerülhető, ha néhány alapvető szabályt betartunk. Meg is mutatom önöknek, hogy mik ezek..
A piskótatekercs általában klasszikusan baracklekváros töltelékkel készül, de karácsonyra készülődve a francia fatörzs torta változatát is sokan elkészítjük. Mindegy azonban, hogy melyik változatban készül az eljárás minden esetben ugyan az, már ami a piskótát illeti!
Mitől repedhet meg a piskóta?
A repedésnek több oka is lehet:
- abban az esetben ha a tésztát túlsütjük, akkor biztosan kiszárad, és elveszíti rugalmasságát,
- akkor is megeshet, ha hagyjuk teljesen kihűlni a tésztát és nem melegen tekerjük fel,
- létrejöhet repedés attól is ha túl szorosra tekerjük a piskótát,
- ha a tojást nem verjük fel elég levegősre, a piskóta lapos és törékeny lesz tőle,
- vagy ha túlkeverjük a tésztát, aminek következtében rugalmatlanná válik a tészta,
- és akkor is ha vajjal készül, amely hűléskor megmerevedik a tésztában, míg az olaj lágyabban tartja.
A cikk folytatódik a reklám alatt!
