A háziasszonyok a tésztafőzés előtt sokszor egy kanál olajat öntenek a főzővízbe, mert azt gondolják, hogy megakadályozhatják a tészta összetapadását. Ez a séfek szerint azonban egyáltalán nem működik, sőt, a kész étel állagát is befolyásolhatja negatív irányba. Elmondásuk szerint egy sokkal egyszerűbb módszerrel, jobb eredmény érhető el.
Tartalomjegyzék
Az olaj és a víz ugyanis nem keveredik össze, így a főzővízbe öntött zsiradék nagyrészt a felszínen marad. A tészta az olajos réteg alatt a sima vízben fő, vagyis az olaj emiatt nem fogja egyenletesen bevonni a tésztákat, és megakadályozni azok összetapadását. A ragadást a tészta felszínéről kioldódó keményítő okozza. Ez főleg az első néhány percben történhet meg, ezért ekkor különösen fontos a rendszeres keverés.
Miután a tészta a forrásban lévő, megsózott vízbe került, az első két-három percben többször keverjük át. Ennek a keveregetésnek a hatására a szálak és darabok folyamatosan mozogásban lesznek és jóval kisebb eséllyel ragadnak össze.
A szósz sem tudja kellően bevonni az olajos felület
Amikor a tészta megfőtt és leszűrjük, a tészta érintkezhet a víz tetején található olajjal, ami egy vékony, síkos réteggel vonhatja be a tésztát. Ez megnehezítheti, hogy a paradicsomos, tejszínes vagy pestós szósz megfelelő tapadását.
Javasolt inkább leszűrés előtt félretenni egy kevés keményítős főzővizet, majd a tésztát közvetlenül a serpenyőben összeforgatni az elkészített szósszal. Ezt követően mehet bele néhány evőkanál főzővíz is, ami sokkal krémesebbé, egységesebb állagúvá teheti a mártást.
Az olívaolaj inkább a végén kerüljön csak az ételre
Az olajnak kimondottan passzol egy jó tésztaételhez, csak nem feltétlenül a főzővízben. A kész szószhoz adva vagy tálalás előtt a fogásra öntve kellemes ízt és állagot biztosíthat. Tehát olaj használata helyett a rendszeres keverés, egyszerűbb és hatékonyabb megoldást jelent .
