Sokan azt gondolják, hogy az Esterházy-torta a készítőjéről kapta a nevét, de valójában Esterházy Pál Antal tiszteletére nevezték el, mivel ez volt a kedvenc süteménye. Az évek során számtalan változatban készült, és még ma is vita tárgya, hogy hány lapból álljon az igazi Esterházy. A vékony, omlós lapokból egyesek négyet, mások akár hatot is rétegeznek.
A krém és a díszítés tekintetében is eltérnek a receptek. Egyes verziók darált dióval és rummal gazdagított vajas krémet használnak, míg mások a klasszikus vaníliás verzióra esküsznek. A díszítés terén pedig manapság a fondant helyett a fehér- és étcsokoládé kombinációja terjedt el, mivel ezt könnyebb kezelni.
A torta alapja tojásfehérjéből és rengeteg cukorból készül, minimális liszttel. Ettől lesz az állaga könnyű és légies, a darált dió vagy mandula pedig még különlegesebbé teszi.
Hozzávalók (6-8 adaghoz)
A tésztához:
- 12 tojásfehérje
- 28 dkg cukor
- 28 dkg darált dió vagy mandula
- 5 dkg finomliszt
- 1 késhegynyi fahéj
A krémhez:
- 1 csomag főzős vaníliapuding
- 3 tojás
- 4 dl tej
- 15 dkg cukor
- 30 dkg vaj
A tetejére (díszítéshez):
- 10 dkg fehér csokoládé
- 5 dkg étcsokoládé
- 4 marék mandulaszelet
Elkészítés
1. A tészta elkészítése
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, miközben fokozatosan hozzáadjuk a cukrot. A darált diót vagy mandulát összekeverjük a liszttel és a fahéjjal, majd óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjehabba.
A tortalapokat 4-6 rétegben sütjük meg. Egy 23 cm átmérőjű tortaformában a megadott mennyiségből 5 lap készíthető. A lapokat vajjal kikent vagy sütőpapírral bélelt formában sütjük 180°C-on, kb. 10-18 percig. Ha megsültek, hagyjuk őket teljesen kihűlni.
2. A krém elkészítése
A pudingport a tojásokkal és egy kevés tejjel csomómentesre keverjük. A maradék tejet a cukorral felforraljuk, majd hozzáöntjük a tojásos keveréket. Folyamatos keverés mellett sűrű krémmé főzzük (kb. 2-3 perc). Ha kihűlt, hozzákeverjük a vajat, hogy sima, könnyű krémet kapjunk.
3. A torta összeállítása
Az első tortalapot egy tálcára helyezzük, majd megkenjük a krémmel. Ezt addig ismételjük, amíg az összes lap felhasználásra kerül. A torta oldalára is kenjünk krémet, majd tegyük hűtőbe kb. 30 percre, hogy megszilárduljon.
4. A díszítés elkészítése
A fehér csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd a torta tetejére kenjük. Az étcsokoládét szintén vízgőz felett megolvasztjuk, majd vékony csíkokban a fehér csokira csorgatjuk. Fogpiszkálóval húzzunk átlós mintákat, hogy megkapjuk az Esterházy-torta ikonikus díszítését. A torta oldalára mandulaszeleteket tapasztunk, végül hűtőbe tesszük 1-2 órára, hogy szépen összeálljon.
