Egy júliusi délutánon 25 fok van az udvaron, a levegő relatív páratartalma 60 százalék. Lent a pincében a fal 12 fokos. Kinyitod az ablakot, hogy „kiszellőzzön”, és a meleg levegő beáramlik.
Ez a levegő köbméterenként nagyjából 13,8 gramm vízgőzt hordoz. A 12 fokos levegő viszont legfeljebb körülbelül 10,6 grammot tud megtartani, ennél többet nem. Amikor a meleg levegő a falhoz ér és lehűl, köbméterenként mintegy 3 gramm víz kicsapódik a falon, a polcokon, a tárolt holmin. A harmatpontja ugyanis 16,7 fok körül van, a pincefal pedig jóval hidegebb ennél.
A harmatpont röviden
A harmatpont az a hőmérséklet, amelyre lehűtve a levegőben lévő pára kicsapódni kezd. A Pécsi Tudományegyetem méréstechnikai jegyzete egyszerűen fogalmaz: ha a nedves levegőt a harmatponti hőmérséklete alá hűtöd, a benne lévő nedvesség kondenzálódni kezd. Ugyanez történik, amikor a hideg sörös üveg nyáron „izzad”.
A fenti számokat a meteorológiában általánosan használt Magnus-féle közelítéssel számoltuk, néhány tized fok eltérés a módszertől függően előfordulhat. A lényegi kép nem változik: a 25 fokos, 60 százalékos nyári levegő minden 16,7 foknál hidegebb felületen nedvességet hagy.
A pince tehát ilyenkor nem szárad, hanem ázik. A rajta átfújó levegő minden órában újabb adag vizet hoz be.
A német szabály: télen nyitva, nyáron zárva
A német fogyasztóvédelmi központok (Verbraucherzentrale) energiatanácsadói évek óta ugyanazt javasolják. A Rajna-vidék-pfalzi központ tájékoztatója arra figyelmeztet, hogy a nyirkos pincét meleg levegővel szárítani visszafelé sülhet el: a hűvös pincelevegő kevesebb nedvességet bír el, a relatív páratartalom megugrik, a hideg falakon kondenzvíz jelenik meg.
A javaslatuk ezért az, hogy a hűvös helyiségeket nyáron a hűvösebb esti, éjszakai vagy kora reggeli órákban szellőztesd, napközben ne.
Télen fordított a helyzet. A kinti levegő ilyenkor jellemzően szárazabb, mint a bent lévő, így a csere fokozatosan kiszárítja a pincét. Ugyanazzal a számolással: a 0 fokos, 80 százalékos januári levegő köbméterenként csak mintegy 3,9 gramm vizet hordoz. Ha ez a pincében 12 fokra melegszik, a relatív páratartalma nagyjából 36 százalékra esik, vagyis bent nedvességet vesz fel és visz ki.
A határ a penészedésnél van. A tájékoztató 80 százalékot nevez meg: ha a relatív páratartalom tartósan ennyi vagy több, megjelenhet a penész.
Mi a helyzet a magyar pincékkel?
A hazai nyár a német szabályt még élesebbé teszi. Egy kánikulai napon a kinti levegő jóval melegebb a 25 fokos példánál, így a hűvös pince még több vizet kapna. A löszbe vájt présházas pincéknél és a családi házak alatti, földbe süllyesztett tárolóknál ugyanaz a fizika érvényes.
Közben itt tartja sok család a téli krumplit és almát, aminek eltérő az igénye.
- Burgonya: a Kaliforniai Egyetem szaktanácsadó szolgálatának ajánlása 5,6 és 10 fok közötti tárolás, 90 és 95 százalék közötti relatív páratartalommal, különben a gumó összeaszalódik.
- Alma: a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem folyóiratában megjelent 2024-es tanulmány nemzetközi szakirodalomra hivatkozva 0 és 3 fok közötti optimális hőmérsékletet említ.
Itt van egy valódi ellentmondás. A krumplinak a magas pára jó, a falnak és a fapolcoknak viszont a tartósan 80 százalék fölötti levegő árt. A gyakorlatban ezért a pince egészét a penészhatár alatt tartod, a krumplit pedig olyan tárolóban, amely nem szárítja ki teljesen.
Teendők, évszak szerint
Az első lépés egy egyszerű digitális hő- és páramérő, más néven higrométer, amit a polc közepére teszel. A német tájékoztató is ezt javasolja: a mért érték alapján szellőztess, ne megszokásból.
Ezután a szabály:
- Nyáron csak akkor nyiss ablakot, amikor a kinti levegő hűvösebb, mint a pince, tehát este, éjjel vagy hajnalban.
- Kánikulás nappalokon a pinceablak és a pinceajtó maradjon zárva.
- Télen rövid, de rendszeres szellőztetés jöhet, fagyos napokon is, mert a hideg levegő szárít.
- Ha a higrométer napokig 80 százalék fölött áll, keresd a nedvesség forrását, és ellenőrizd a falakat, polcokat.
Ahol a rendszeres kézi szellőztetés nem megoldható, a német tanácsadók páratartalom-vezérelt szellőzőt javasolnak, ami csak akkor fúj, amikor a kinti levegő abszolút víztartalma kisebb a bentinél. Ugyanezt a döntést hozod meg kézzel, ha a penészes falat előzőleg már megtisztítottad, és figyeled a számokat.
Források: Verbraucherzentrale RLP, pte.hu, ucanr.edu, uni-mate.hu
