A fokhagymás-olajos spagettit, az aglio e oliót sokan a legegyszerűbb olasz tésztának tartják. Nápolyban azonban van egy ennél is szerényebb, mégis nagyon laktató változat, amelyről ma már kevesen tudnak: a spaghetti a’ sapunariello. Egy olasz receptoldal felelevenítette, és a hagymán meg a sajton kívül szinte semmi nem kell hozzá.
Honnan kapta a nevét?
A recept leírója szerint a név a szappanosokra, olaszul saponarókra utal. Ez a mára kihalt mesterség a receptoldal szerint a 15. századig nyúlik vissza: a szappanosok házról házra jártak, hamut és háztartási maradékot gyűjtöttek, cserébe pedig házi szappant adtak. A tészta olyan ételnek készült, ami gyors, olcsó és jól eltelít.
Nem azonos Eduardo De Filippo kedvencével
Nápolyban van egy másik, hasonló nevű tészta is, az úgynevezett szappanos spagetti. Az olasz Gambero Rosso gasztromagazin szerint ez volt Eduardo De Filippo, a híres nápolyi színész és drámaíró kedvenc első fogása. A receptje abban a szakácskönyvben szerepel, amelyet a felesége, Isabella Quarantotti De Filippo írt a halála után. Ebben a változatban olívaolaj, fokhagyma, gaetai olajbogyó, kapribogyó és pirított zsemlemorzsa kerül a tésztára.
A most bemutatott sapunariello ennél is egyszerűbb: csak hagyma, bő olaj és sajt kell hozzá.
Hozzávalók 4 főre
- 40 dkg spagetti vagy más hosszú tészta
- 1 nagy vagy 2 közepes vöröshagyma
- bőven extra szűz olívaolaj
- reszelt parmezán vagy pecorino, ízlés szerint
- só, frissen őrölt fekete bors
- petrezselyem, ha szereted
Elkészítés
- Hámozd meg a hagymát, vágd félbe, és szeleteld vékonyra. Ha szereted, ha a hagyma kicsit roppan, vághatod vastagabbra is.
- Egy széles serpenyőbe önts bőven olívaolajat, és kis lángon párold puhára benne a hagymát. Ne pirítsd meg, csak puhuljon és édesedjen.
- A tésztát a szokásosnál kevesebb, csak félig töltött fazéknyi vízben főzd. A receptoldal szerint ettől lesz a főzővíz sűrű, tejszerű és keményítőben gazdag. Amikor forr, sózd meg, és tedd bele a spagettit.
- A tésztát al dente szűrd le, de egy pohárnyi főzővizet tegyél félre. A spagettit ne a serpenyőbe, hanem egy nagy tálba tedd.
- Öntsd rá a forró, hagymás olajat, szórj rá bőven reszelt sajtot és borsot, és erősen keverd össze. A keményítős főzővíz, az olaj és a sajt krémes mártássá áll össze. Ha túl száraz, adj hozzá egy kevés félretett főzővizet. Petrezselyemmel szórd meg, és azonnal tálald.
Miért nem a serpenyőben keverik össze?
A receptoldal szerint ha a sajtot a tűzön kevernéd a tésztához, a tejfehérjék túlhevülnek, és gumis csomókba állnak össze. A tálban viszont a sajt csak a tészta és a főzővíz maradék melegétől olvad meg, így sima, bársonyos krém lesz belőle.
Ha a spagettifőzésnél előfordul, hogy összetapad a tészta, erre is van egy egyszerű trükk, a spagettiszedő kanál közepén lévő lyuknak pedig szintén megvan a maga szerepe.
Források: Piuricette.it, Gambero Rosso
