A hájas sütemény sok családban nagy kedvenc, főleg ha a nagyi készíti el. Ugyanis a mai “modern” háziasszonyok a hájjal való bajlódást nem igazán szeretik. A „hamis” hájas sütemény egyik változatában a hájat zsír és liszt keveréke helyettesíti, a tészta mégis ugyanolyan puha, leveles és omlós lesz. Ebben a háj nélküli tésztában a mennyei szilvalekvár ugyanúgy érvényesül. Illatos, házias, és nálunk gyorsan elfogy, hiszen amíg még langyos addig esszük, a nagyi legnagyobb örömére.
HAMIS HÁJAS-SZILVALEKVÁRRAL
Hozzávalók
Zsíros keverékhez:
- 25 dkg liszt
- 50 dkg zsír
Tésztához:
- 60 dkg liszt
- 4 tojássárgája
- 3 dl langyos víz
- 2 evőkanál 10%-os ecet
- 1 csapott teáskanál só
Töltelékhez és a tetejére:
- sűrű szilvalekvár
- porcukor a szóráshoz
Elkészítés:
- Első lépésként a 25 dkg lisztet a zsírral alaposan dolgozd össze, ez lesz a kenéshez használt zsíros keverék. Ha a konyha meleg, tedd be negyed órára a hűtőbe, mert a túl lágy zsír kifolyik a rétegek közül.
- Ezt követően a 60 dkg lisztet gyúrd össze a tojások sárgájával, a langyos vízzel, az ecettel és a sóval, majd pihentesd 10 percig. Az ecettől lesz rugalmasabb, könnyebben nyújtható a tészta.
- Nyújtsd ki a tésztát, és kend rá a zsíros keverék harmadát.
- Ezután hajtogasd alulról felfelé a kétharmadáig, majd felülről lefelé rá, ezt követően jobbról balra, majd balról jobbra ugyanígy.
- Letakarva pihentesd fél órát, majd még kétszer ismételd meg a nyújtás, kenés, hajtogatás sorát.
- Végül nyújtsd 3-4 milliméter vastagra, és vágd nagyjából 8 × 8 centis négyzetekre.
Mit tegyél, hogy ne folyjon ki a lekvár?
A négyzetek közepére tegyél egy teáskanálnyi sűrű szilvalekvárt. A híg lekvár sütés közben felforr és kitör, ezért ha nem elég sűrű, főzd be egy kicsit, vagy keverj bele egy kevés darált kekszet. Amikor ez elkészült akkor a tésztát hajtsd félbe háromszögre, a széleket ujjal vagy villával nyomkodd össze, mert a nyitva maradt szél sütés közben szétnyílik. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 200 fokon 15-20 perc alatt sül szép aranyszínűre. Sütés után szórd meg bőven porcukorral.
Langyosan a legfinomabb, de jól záródó dobozban másnap is fogyasztható. A zsír és a vaj közti különbségről a sütésben a vaj vagy margarin kérdésnél is sok szó esik, egy másik omlós őszi süteményhez pedig a szilvás lepény receptje jöhet szóba.
