A sütő alatti fiókba a legtöbben tepsit, sütőpapírt, néha konyharuhát pakolnak. Pedig sok sütőnél ez a rekesz arra készült, hogy ételt és tányért tartson melegen, a sütő hőjével vagy saját fűtéssel. A német Giga és Utopia ismeretterjesztő oldalak is erre figyelmeztetnek, és felsorolják, mi nem való bele, csakhogy nem minden fiók ilyen. Sok tűzhely alján egyszerű tárolófiók van, és ott a tepsi jó helyen van. A cím állítása tehát a melegentartó fiókokra igaz, ezért először azt kell kideríteni, melyik típus van a konyhádban.
Háromféle fiók
Az első a tárolófiók. Nincs fűtése, nincs kapcsolója, egyszerűen a sütő alatti üres hely. Ide valók a lapos tepsik, a pizzakő, a sütőálló edények. Mivel a sütő közvetlenül fölötte van, működés közben ez is átmelegszik, ezért gyúlékony dolgot ebben se tarts.
A második a passzív melegentartó. Ebben sincs külön fűtőelem, a sütő lefelé sugárzó hője melegíti, ezért gyakran fém a bélése. Egyes gyártók útmutatói edényfióknak hívják. A Giga szerint csak akkor van haszna, ha a sütő amúgy is megy, a hőmérsékletét viszont nem tudod szabályozni, és a beállított sütőhőfoktól függően nagyon felforrósodhat.
A harmadik a fűtött melegentartó fiók. Saját fűtőelemmel és szabályozóval működik, többnyire külön beépített egység a sütő alatt. A fokozatokat a gyártók számokkal vagy MIN, MED, MAX jelöléssel adják meg, a pontos hőfokot az útmutató tartalmazza.
Hogyan derül ki, melyik van nálad?
A legbiztosabb a használati útmutató. Ha már nincs meg, a típusszám alapján a gyártó oldalán letöltheted. A típuscímke amerikai szakmai tanácsok szerint gyakran a sütő ajtókeretén, a kezelőpanel mögött vagy magában az alsó fiókban van.
Ha nincs útmutató, nézz körül. Ha a fiókon vagy a kezelőpanelen van külön kapcsoló vagy jelzés a fiókhoz, akkor fűtött melegentartóról van szó. Ha nincs, a fiók tároló vagy passzív melegentartó. A kettő közti különbséget egy sütőhőmérővel is megnézheted: tedd be a fiókba, és negyedóra sütés után olvasd le. Ha a sütő nem megy, és a fiók mégis melegszik, saját fűtése van.
A tűzhelyeknél külön eset az amerikai gáztűzhelyek alsó grillfiókja. Ez valójában egy második sütőtér, amelyben a láng felülről süt, ott tárolni semmit nem szabad. Ilyen kialakítás leginkább régebbi tengerentúli gáztűzhelyeken fordul elő.
Mire jó a melegentartó fiók?
A Bosch egyik beépíthető melegentartó fiókjának útmutatója jól használható fokozatokat ad:
- tányérok, tálak előmelegítése a legmagasabb fokozaton, egy hatszemélyes teríték 15-25 perc alatt melegszik át,
- csészék, poharak melegítése alacsony vagy közepes fokozaton,
- kelt tészta kelesztése a legalacsonyabb fokozaton, letakart tálban, 5-10 perc előmelegítés után,
- érzékeny fagyasztott étel, például vaj, felvágott, sajt kiolvasztása szintén alacsony fokozaton,
- csokoládé és zselatin olvasztása,
- az Utopia szerint egyes típusokban gyümölcs vagy fűszernövény szárítása is, ha az útmutató megengedi.
Egy másik Bosch melegentartó fiók útmutatója alacsony hőfokú húsfőzést is leír. A fiókot a legmagasabb fokozaton előmelegíted, a húst serpenyőben körbepirítod, majd egy fokozattal lejjebb a fiókban készül el.
Az étel legfeljebb 80 °C-on kerüljön a fiókba, és a gyártó nem ajánlja egy óránál tovább melegen tartani. Ez minőségi határ, nem élelmiszer-biztonsági. A Nébih honlapján közzétett vendéglátós higiéniai útmutató a melegen tartásra legalább 63 °C-ot ír elő. Ha a fiókod ennél alacsonyabb fokozaton megy, az étel ott ne álljon órákig, hanem rövid időn belül kerüljön az asztalra.
A passzív fiókban mindez csak sütés közben és utána működik. Egy kelt tésztának például jó hely lehet, amíg a sütő melegszik, de figyelni kell, mert a hőmérséklet nem állandó.
Ami egyik fiókba sem való
A Giga és az Utopia hasonló listát ad, a Bosch útmutatója pedig kimondja, hogy gyúlékony tárgyat és műanyag dobozt soha ne tárolj a melegentartó fiókban.
- konyharuha, törlőkendő, edényfogó kesztyű,
- gyufa, papírtörlő, szakácskönyv,
- műanyag tárolódoboz, műanyag fedők,
- fa vágódeszka, fakanál, sodrófa,
- csomagolt élelmiszer, tészta, konzerv.
A Bosch arra is figyelmeztet, hogy a forró lábast közvetlenül a főzőlapról ne tedd a fiók alján lévő alátétre.
Ha tárolófiókod van, maradhatnak benne a tepsik. Ha melegentartó, a tepsiknek keress másik helyet, és használd arra, amire tervezték.
Források: bsh-group.com, utopia.de, tastingtable.com, nebih.gov.hu
