A nagymama öntöttvas serpenyője egy nyirkos kamrában vagy pincében pár hét alatt is megrozsdásodhat. Sokan ilyenkor kidobják, pedig a vöröses foltokat a legtöbb esetben otthon is el lehet tüntetni, ráadásul olyasmivel, ami minden konyhában van: egy félbevágott krumplival és egy marék durva sóval. Nem is gondolnánk, milyen egyszerű, hétköznapi dolgok segítenek nekünk az ilyen helyzetekben.
Miért működik a krumpli?
A krumpli kis mennyiségben oxálsavat tartalmaz. Ez ugyanaz a sav, amelyre a boltban kapható rozsdaeltávolítók egy része is épül, mert oldja a vas-oxidot, vagyis magát a rozsdát. A krumpliban persze sokkal kevesebb van belőle, ezért a hatása szelíd, de a felületi rozsdára éppen elég. A durva só dörzsölőszerként dolgozik mellette, a krumpli pedig egyszerre fogantyú és szivacs, amely a nedvességet is adja a súroláshoz.
A módszer előnye, hogy nem karcolja meg mélyen a serpenyőt, nem kell hozzá vegyszer, és ha valamennyi krumplilé a pórusokban marad, az sem gond, hiszen élelmiszer.
Lépésről lépésre
- Szórj egy nagy marék durva sót a száraz serpenyőbe.
- Vágj ketté egy közepes krumplit.
- A vágott felével erőteljes, körkörös mozdulatokkal dörzsöld a rozsdás részeket. Ha a krumpli széle elkopott, vágj le belőle egy szeletet, és folytasd a friss felülettel.
- Erősebb foltoknál a só helyett szódabikarbónát is használhatsz, az amerikai Daily Meal szerint így a makacsabb rozsdával is jobban boldogul.
- Öblítsd le a serpenyőt meleg vízzel, és azonnal töröld szárazra.
Utána jön a legfontosabb: a beégetés
A rozsda eltávolításával együtt a serpenyő védőrétege is lekopik a súrolt részeken. Ha ilyenkor szárazon elteszed, napokon belül újra rozsdás lesz. A csupasz öntöttvasat ezért újra be kell égetni:
- Tedd a megtisztított serpenyőt a tűzhelyre pár percre, hogy az utolsó csepp nedvesség is elpárologjon.
- Kenj rá vékonyan magas füstpontú olajat, például napraforgó- vagy repceolajat, kívül és belül is, majd egy papírtörlővel töröld le a felesleget, mintha le akarnád törölni az egészet.
- Tedd fejjel lefelé a sütőbe, alá egy tepsit vagy alufóliát, és 200 fokon süsd egy órán át.
- Hagyd a sütőben kihűlni. Ha a felület még foltos, ismételd meg még egyszer vagy kétszer.
A vékony olajréteg a hőtől polimerizálódik, vagyis kemény, sötét, tapadásmentes bevonattá alakul, ez védi a vasat a nedvességtől.
Honnan tudod, hogy jól sikerült a beégetés?
A jól beégetett serpenyő felülete egyenletesen sötét, matt vagy enyhén fényes, és nem ragacsos. Ha az ujjad nyomot hagy rajta, vagy a felület tapad, túl sok olaj maradt rajta: tedd vissza még fél órára a sütőbe. A tökéletes réteg nem egy alkalommal alakul ki, hanem a használattal: minden egyes sütéssel vastagodik, ezért a legjobb, amit tehetsz, hogy sokat használod. Az első alkalmakkor süss benne zsírosabb ételt, például szalonnát, rántottát sok vajjal vagy krumplit, ezek gyorsítják a bevonat kialakulását.
Mikor nem elég a krumpli?
Ha a rozsda vastag, pikkelyes, vagy a serpenyő évekig a kertben állt, a krumpli kevés lesz. Ilyenkor víz és ecet egy az egyhez arányú keverékében lehet áztatni, de csak felügyelet mellett, legfeljebb egy órán át, mert az ecet nemcsak a rozsdát, hanem magát a vasat is marja. Utána acélgyapottal le lehet súrolni a maradékot, és ugyanúgy be kell égetni. A régi, de ép öntöttvas edény szinte elpusztíthatatlan, a gyűjtők is keresik, ezért megéri a fáradságot.
Így nem rozsdásodik újra
- Mosogatás után soha ne hagyd vizesen, a tűzhelyen szárítsd ki.
- Mosogatógépbe ne tedd, és ne áztasd órákig.
- Minden mosás után kenj rá egy leheletnyi olajat.
- Tárold száraz helyen, közé tett papírtörlővel, ha egymásba rakod az edényeket.
- Az első néhány alkalommal ne főzz benne sokáig savanyú, paradicsomos ételt, mert az megtámadja a friss réteget.
A krumplis trükk egyébként nem csak a konyhában működik, a késen és a metszőollón is sokat segíthet. Ha már a serpenyőnél tartunk, a nyelén lévő lyuk sem csak akasztásra való. Egy jól beégetett öntöttvas serpenyőben pedig a sütő nélküli, serpenyős lasagne is szépen sikerül.
Források: thedailymeal.com, tastingtable.com
