Egy spanyol háziasszony, Loli Domínguez receptje terjed most a spanyol és francia receptoldalakon. A lasagnét nem tepsiben rétegezi és nem süti, hanem egy nagy, mély serpenyőben, fedő alatt főzi készre. Kis konyhába, sütő nélküli albérletbe vagy gyors hétköznapi vacsorának is jó, ráadásul egyetlen edényt kell elmosogatni utána.
Hozzávalók 4 adaghoz
A raguhoz:
- 50 dkg darált csirkehús
- 15 dkg gomba
- 1 sárgarépa
- fél piros kaliforniai paprika
- 8 dkg sütőtök
- 1 vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 3,5 dl paradicsomszósz
- 3-4 dl csirkealaplé vagy víz
- 18 lap előfőzés nélkül használható lasagnetészta
- 3-4 evőkanál olívaolaj
- oregánó, bazsalikom, só, bors
A besamelhez:
- 3 evőkanál olívaolaj
- 3 dkg liszt
- 5 dl tej
- reszelt szerecsendió
- reszelt sajt a tetejére
Elkészítés
1. A hagymát, a fokhagymát, a paprikát, a sütőtököt és a gombát vágd apró kockára, a répát reszeld le, így gyorsabban megpuhul.
2. A serpenyőben az olajon párold üvegesre a hagymát és a fokhagymát, enyhén sózd meg, majd tedd rá a darált csirkét, és fakanállal morzsold szét alaposan.
3. Mehet rá a répa, a paprika, a sütőtök és a gomba. Körülbelül 8 percig pirítsd, amíg a zöldségek összeesnek, aztán fűszerezd oregánóval, bazsalikommal, sóval és borssal.
4. Öntsd hozzá a paradicsomszószt és az alaplét, és kis lángon nagyjából 15 percig főzd.
5. Most jön a trükk. A tésztalapokat ne rétegezd, hanem ferdén, szinte állítva szúrd bele a szószba, majd fokozatosan nyomd le őket, amíg teljesen el nem merülnek. Tedd rá a fedőt, és közepesen alacsony lángon főzd.
6. Közben készítsd el a besamelt. Az olajat melegítsd fel, keverd bele a lisztet, majd kis adagokban, folyamatos keverés mellett öntsd hozzá a tejet. Sózd, borsozd, reszelj bele szerecsendiót. Ettől a hozzávalótól lesz igazán selymes.
7. Nagyjából 10 perc után öntsd a besamelt a tészta tetejére, szórd meg sajttal, tedd vissza a fedőt, és főzd még körülbelül 10 percig. Akkor kész, ha a kés hegye ellenállás nélkül csúszik bele a tésztába.
Hogy ne égjen le
A láng maradjon közepes vagy alacsony, és a serpenyő alján mindig legyen szósz. Ha túl gyorsan sűrűsödik, önts hozzá egy kevés forró alaplét. A darált csirkét alaposan süsd át, mielőtt a tésztát beleteszed, rózsaszín rész ne maradjon benne. Erről ismered fel a friss darált húst.
Variációk
Ha csak hagyományos, előfőzést igénylő lap van itthon, áztasd 5 percig forró vízben, mielőtt a szószba nyomod, és számolj egy kicsit több folyadékkal. A sütőtök helyett cukkini, a csirke helyett darált pulyka is mehet bele. A tetejére a trappista is jó, kicsit karakteresebb lesz tőle.
A maradék lefedve 2 napig áll el a hűtőben. Ugyanabban a serpenyőben melegítsd fel kis lángon, egy kanál vízzel vagy alaplével, fedő alatt. A tészta újramelegítésének további trükkjei itt vannak.
