A bolti polcon gyakran egymás mellett áll a 10 és a 20 százalékos ecet, szinte ugyanolyan üvegben. Sokan csak a kisebb árra vagy a megszokott címkére néznek, pedig a 20 százalékos ecet kétszer olyan erős, és ez a befőzésnél, a takarításnál és a tárolásnál is számít.
Mit jelent a százalék?
A szám azt mutatja, hány gramm ecetsav van 100 gramm ecetben. A borecet és az almaecet általában 5-6 százalékos, a klasszikus háztartási ecet 10 százalékos, a sűrített változat 20 százalékos. Léteznek még erősebb, 60-80 százalékos ecetsav-oldatok is, ezeket ecetesszenciaként árulják, és kizárólag erősen hígítva szabad használni.
Az erősség a veszélyességi besorolást is meghatározza. Az uniós szabályok szerint a 10 és 25 százalék közötti ecetsav bőr- és szemirritáló, 25 százalék felett pedig már maró anyagnak számít. Ezért van a 20 százalékos üvegen figyelmeztető jel, a 10 százalékoson pedig általában nincs.
Befőzésnél fordul elő a legtöbb hiba
A régi receptek többsége 10 százalékos ecettel számol. Ha valaki ilyenkor a 20 százalékost önti a felöntőlébe ugyanabban a mennyiségben, a savanyúság kétszer olyan savanyú lesz, az uborka és a paprika íze pedig szinte eltűnik mögötte.
A tartósítás szabályai egyébként is változnak, a régi tartósítószerek közül is van, amit már nem szabad használni. Az ecetnél a megoldás egyszerű: a 20 százalékos ecetből fele annyi kell, a hiányzó részt pedig vízzel pótold. Egy deciliter 10 százalékos ecet helyett tehát fél deciliter 20 százalékosat és fél deciliter vizet használj. Fordítva is igaz: ha a recept 20 százalékost ír, a 10 százalékosból dupla adag kell, és ennyivel kevesebb víz. Ha nagyobb adag vödrös savanyúságot teszel el, a felöntőlé kikeverése előtt mindig nézd meg a címkét.
Takarításhoz a gyengébb is elég
A legtöbb házi takarítási célra, például a csaptelepre vagy a zuhanyfalra, bőven elég a 10 százalékos ecet, sokszor hígítva is. A 20 százalékos ecetnél jobb a kesztyű, mert hosszabb érintkezésnél kiszáríthatja és kipirosíthatja a bőrt. Szembe fröccsenve mindkettő csíp, a töményebb viszont komolyabb irritációt okozhat. A természetes kőre és bizonyos burkolatokra egyik sem való.
Egy dologra külön figyelj: az ecetet soha ne keverd hipóval vagy más klórtartalmú tisztítószerrel. A sav és a klór egymással reakcióba lép, és mérgező klórgáz szabadul fel, ami zárt fürdőszobában percek alatt veszélyes lehet.
Így tárold
- Mindig az eredeti, felcímkézett üvegben, soha ne áraszd át ásványvizes vagy üdítős palackba.
- Gyerekek elől elzárva, ne a mosogató alatti nyitott polcon.
- Kupakkal lezárva, mert a gőze erős szagú, és a fémtárgyakat is megfuttathatja.
Ha mégis baj történik, a bőrt és a szemet bő, folyó vízzel öblítsd. Lenyelés esetén ne hánytasd a sérültet, hanem öblítsd ki a száját, és hívd az Egészségügyi Toxikológiai Tájékoztató Szolgálatot a 06 80 201 199 számon, súlyos tüneteknél pedig a 112-t.
Melyiket vedd meg?
Ha ritkán teszel el savanyúságot, és főleg salátába meg takarításhoz kell az ecet, a 10 százalékos a praktikusabb és biztonságosabb. A 20 százalékos akkor éri meg, ha sokat befőzöl, mert kevesebb üveg kell belőle, és kisebb helyen elfér a kamrában, csak a hígításra kell figyelni.
