Sóoldatos kezelés
A csirkemell bizonyos esetekben egy úgynevezett sóoldatos kezelést kap, amely növeli a súlyát és a lédússágát is. Az elkészítéskor pontosan emiatt történik az, hogy ez vízkieresztés formájában jelenik meg ez víz a serpenyőben. A túl gyors hűtés, a jeges vízben történő hűtés, illetve a nem megfelelő tárolás szintén megnöveli a hús víztartalmát.
A friss csirkemell száraz tapintású, rugalmas, és a színe minden esetben halvány rózsaszín. Ha a csomagolásban sok folyadék gyűlt össze, az gyanúra ad okot. Ugyanis a vizes csirkemell gyakran puha állagú, emellett a csomagolás felnyitásakor erősen savanykás illatot áraszthat. A vákuumcsomagolt termékeknél természetes az, hogy némi lé kialakuljon, viszont ha ez a mennyiség túl nagy, az a víztöbbletre enged utalni.
A megfelelő minőséggel rendelkező csirkemell sütéskor megtartja a formáját, nem esik össze, és nem enged ki magából, csak némi folyadékot. A túl vizes hús nem pirul, hanem leginkább csak párolódik, ami teljesen más ízt és állagot biztosít a csirkemellnek. A magyarok a pirított, kérges húsokat kedvelik leginkább, emiatt a vizes állag egyáltalán nem elfogadott.
