Ha idén te is lekvárt, befőttet vagy savanyúságot készítesz otthon, érdemes tudnod, hogy a szalicil már nem használható tartósítószerként. Bár hosszú évtizedeken át szinte minden háztartásban ezt alkalmazták, ma már biztonságosabb alternatívák állnak rendelkezésre.
A szakértők szerint a házilag eltett élelmiszerek csak akkor maradnak hosszú ideig fogyaszthatók, ha megfelelően készítjük el és tároljuk őket. A nem megfelelő tartósítás ugyanis komoly egészségügyi kockázatot is jelenthet.
Miért nem ajánlott már a szalicil?
A Marie Claire cikke szerint a szalicil hosszú ideig a legelterjedtebb tartósítószer volt az otthoni befőzés során, ma azonban már nem engedélyezett erre a célra.
Ennek oka, hogy egyes embereknél allergiás reakciókat válthat ki, emellett kutatások szerint növelheti az asztma és a gyomorfekély kialakulásának kockázatát.
Mit használhatunk helyette?
Szerencsére ma már több olyan módszer és tartósítószer is létezik, amelyek biztonságosan alkalmazhatók otthoni befőzéshez.
A szakemberek ezeket ajánlják:
- hőkezelés lekvárok, kompótok és gyümölcslevek esetében;
- ecetes vagy sós felöntőlé savanyúságokhoz;
- citromsav;
- borkősav;
- aszkorbinsav (C-vitamin).
Ha valamilyen tartósítószer használata mégis indokolt, például nátrium-benzoát, azt mindig kizárólag a gyártó által ajánlott mennyiségben szabad alkalmazni.
A tisztaság legalább ennyire fontos
A biztonságos befőzés egyik legfontosabb feltétele a megfelelő higiénia.
Érdemes minden alkalommal alaposan megtisztítani és sterilizálni a befőttesüvegeket, valamint a fedeleket is. Erre több módszer is létezik:
- forraljuk az üvegeket és a tetőket 10 percig;
- vagy helyezzük őket 150 Celsius-fokos sütőbe körülbelül 20 percre.
A megfelelő hőkezelés segít elpusztítani azokat a mikroorganizmusokat, amelyek az élelmiszerek romlását vagy akár ételmérgezést is okozhatnak.
Így maradhat biztonságos a házi befőtt
A házilag készített lekvárok, befőttek és savanyúságok továbbra is kiváló alternatívát jelentenek a bolti termékekkel szemben, de csak akkor, ha a tartósítás megfelelően történik. A korszerű tartósítási módszerek és a gondos higiénia segítségével ma már szalicil nélkül is hosszú ideig biztonságosan eltarthatók a nyári finomságok.
Forrás: Házipatika
