Te kiszoktad dobni a kicsírázott burgonyát, vagy elkészíted valami köretnek? A szakértők szerint simán fogyasztható, azonban érdemes a főzés előtt eltávolítani róluk a kinövéseket. A Kraft Heinz igazgatóhelyettese elárulta, hogy hogyan lehet biztonságosan elkészíteni a kicsírázott burgonyát. Cikkünkben leírjuk, hogy mit kell tenned hozzá.
A csírák glikoalkaloidokat tartalmaznak, amelyek nagy mennyiségben mérgezőek lehetnek – mondja Silness.
Mivel a burgonyában eredetileg is vannak olyan vegyületek, amelyek glikoalkaloidokat tartalmaznak, ezért ez a csírázáskor sincs másként.
Milyen problémákat okozhat:
- hányás
- gyomorpanaszok
- felborul a bélflóra
Miért dobjuk ki a kicsírázott krumplit?
A tökéletes burgonya feszes héjú, kemény tapintású, s tökéletes lehet a tepsis krumplihoz, a sütlkrumplihoz, illetve a hasábburgonyához. Ha van rajta 1-2 csíra, az nem baj, viszont még így is érdemes megnézni az állapotát.
Ha a burgonya puha, pépes, nedves, könnyen összenyomható, ráncos vagy fonnyadt, akkor már túl van a fénykorán. Ha tapintásra puha vagy aszott, inkább dobd ki – hangzik el Silness tanácsa.
Arra figyelni kell, hogyha a belseje zöldes színű, vagy barnás, az már elég árulkodó, hiszen ez általában a fény hatására kialakult szolanin és klorofil, ami veszélyes lehet, habár ekkora kis mennyiségnél még semmi probléma nem származhat belőle, azon kívül, hogy kesernyés íze lesz a krumplinak.
A krumpli abban az esetben menthetetlen, és kidobandó, ha:
- A csírák hosszúak
- Vastagok
- Kifejlettek
Miért csírázik pontosan a burgonya?
A csírázás a fény hiányától, és a nedves közegtől alakulhat ki a leghamarabb. Ilyenkor kezdenek el nőni rajta a csírák. S emiatt nem érdemes sötét, nyirkos helyen tárolni, mint például a kamra, hiszen ott könnyedén kihajthat.
„A hideg hatására a keményítő cukorrá alakul, amitől a burgonya főzés közben könnyen megbarnul” – magyarázza az igazgatóhelyettes.
Hogyan szedd le a csírákat?
Ezzel nincs sok dolgod, hiszen a csírákat akár kézzel is letőrheted, vagy akár egy késsel, vagy hámozóval. „A hámozók hegye tökéletes arra, hogy a csírák tövét is kivájjuk” – nyilatkozta róla Silness.
