Deszka, kés, egy fazék forrásban lévő sós víz. A sztrapacskához ennyi kell, meg egy kis türelem. A galuskaszaggató gyorsabb, de a deszkáról szaggatott darabok egyenetlenebbek, vastagabbak, és pont ettől lesz a végeredmény igazán házias és laktató. Nálunk ez az egyik legnagyobb kényelmi étel: nem villámgyors, de a végén mindenki elégedetten dől hátra.
A sztrapacska a szlovák konyhából érkezett hozzánk, az eredetit juhtúróval, brindzával készítik. Itthon legalább annyira elterjedt a tehéntúrós, tejfölös változat, ez a recept is ilyen. Aki szereti a juhtúró sós, karakteres ízét, a túró egy részét vagy egészét nyugodtan lecserélheti rá.
Hozzávalók 4 adaghoz
- 60-70 dkg krumpli
- 25-30 dkg liszt (amennyit felvesz)
- só
- 20-25 dkg túró (vagy juhtúró)
- 2 dl tejföl
- 15-20 dkg húsos szalonna
- snidling vagy kapor a tetejére
Így készül
A krumplit héjában vagy meghámozva sós vízben puhára főzzük, és még melegen áttörjük. Amikor kihűlt, sóval és annyi liszttel gyúrjuk össze, hogy lágy, de már szaggatható tésztát kapjunk. Ne tegyünk bele túl sok lisztet, mert attól lesz kemény és gumis.
A tészta egy részét vizes vágódeszkára simítjuk, és a deszka szélét a forrásban lévő sós víz fölé tartva késsel apró darabokat szaggatunk belőle a vízbe. A kést időnként a forró vízbe mártjuk, így nem ragad rá a tészta. Amikor a darabok feljönnek a víz tetejére, még egy-két percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük őket.
Amíg a sztrapacska fő, a felkockázott szalonnát egy serpenyőben kisütjük. A pörcöt kiszedjük, a zsírt félretesszük. A leszűrt sztrapacskát a szalonnazsír egy részén pár percig átforgatjuk, hogy egy kicsit megpiruljon, majd rákanalazzuk a túrót és a tejfölt, és óvatosan összeforgatjuk.
Tálalás előtt megszórjuk a ropogós pörccel és apróra vágott snidlinggel. Friss kaporral is nagyon finom, mindenki döntse el, melyiket szereti jobban.
Két apró trükk
Ha a tészta túl lágy, és szétfolyik a deszkán, egy-két evőkanál liszttel kell sűríteni. Ha túl kemény, egy kis főzővízzel lazítható. A kisütött szalonnazsír nem megy kárba: egy kanálnyit a túrós-tejfölös keverékhez adva még jobban összefogja az ízeket.
A szaggatás itt is számít, ugyanúgy, mint a nokedlinél. Hogy a nokedlinél hol hibázik a legtöbb ember, arról korábban írtunk, és a sztrapacska szaftosságáról is van egy régi háziasszonytrükkünk.
