A sáfrány nagyon kedvelt fűszer, azonban a világ egyik legdrágább fűszere. A klímaváltozás viszont kedvező hatású számára, így hazánkban is termeszthetővé vált. Cikkünkből megtudhatják, miként vágjanak bele a sáfrány termesztésbe!
A sáfrány termesztésének a klímaváltozás kifejezetten kedvező hatású.Ugyanis ez a növény nagyon jó alkalmazkodik a hosszabb, szárazabb és forróbb nyarakhoz, amik mostanság évről -évre egyre ilyenebbé válnak hazánkban is. A sáfrány egy kimondottan fényigényes növény, amely nagyon kedveli a meszes, kötött talajt. Megfelelő gondozása azonban rengeteg gyomlálást és a termőföld folyamatos feljavítását igényli. Erre nagyon nagy hangsúlyt kell fektetni, október második feléig mindenképpen, amikor is eljön a fővirágzás és a termés betakarításának időpontja.
Sáfrány ültetése
A sáfrányhagymákat javasolt egy 10 x 10 cm-es rácsban elültetni, amelyek között nagyjából 80 centimétert érdemes kihagyni, hogy a növények könnyen hozzáférhetőek legyenek. Az ültetési mélység minden esetben a hagyma méretétől függ. A nagyobb, kb. 10 centis hagymákat 10-15 centiméter mélyre kell ültetni. Ha kötöttebb a talaj, akkor viszont az 5-7 centi is bőven megteszi. A sáfrány a lazább, porhanyós talajban érzi magát jól,emiatt a taposást amennyire lehet, kerülni kell. Az elültetett hagymáknak nem igazán van igényük, külön öntözésre (csak amennyi csapadék esik), viszont az ágyásokat célszerű folyamatosan gyommentesíteni.
A sáfrány ősszel, szeptember és október között növeszti hosszúkás, fűszerű leveleit, majd az ősz második felében és télen virágzik, mely korábbi vetés, vagy évelő ágyás esetén természetes ebből adódóan korábbra tolódik.
A sáfrány ára igazán borsos
Leginkább amiatt ennyire drága ez a fűszer, mert csak kézzel lehet szedni és a szedéshez alkalmas megfelelő időpontra is figyelni kell. Amikor virágzik, minden nap szedni kell, mert a fent hagyott virág másnapra elhervad. Annál jobb minőségű a sáfrány, minél frissebben van leszedve, ezért is sokkal drágább, mint például az arany. A gyengébb minőséget képviselő fűszer grammja néhány dollárba kerül, de a jobb minőségű termés kilogrammonként átlagosan 2-15 ezer dollárba kerül.
Milyen formában kapható a sáfrány?
A sáfrányt összezúzott, tehát por formában, vagy szálakban kínálják leggyakrabban megvételre. A legideálisabb az, ha sáfrányszálakat vásárolunk, mert így rögtön észrevehető, ha nem eredeti sáfrányt árulnak. A sáfrányos szeklicének ugyanis hasonló bibéi vannak, mint a sáfránynak, viszont ezek pirosabbak, hosszúkásabbak és egyáltalán nincs semmilyen aromájuk.
A sáfrányt már nagyon régóta használják az ételek ízesítésére, színezésére, valamint nagyon fontos összetevője, a paéllának, vagy a milánói rizottónak, és természetesen a sáfrányos sütemények elkészítésekor is előszeretettel használják. Számos kultúrában sáfránnyal fűszerezik a kagylókat,halakat valamint a szószok, mártások alapvető összetevője. A sáfrány szálakat úgy kell felhasználni, hogy összetörve meleg vízbe helyezzük, és az így ízesített folyadékot hozzáadjuk az elkészítendő ételhez. Szárítsuk meg a sáfrányt a sütőben, és utána összedörzsölve azonnal az ételünkbe is szórhatjuk. Ebből egy késhegynyi elég egy négy személyes ételadag befűszerezéséhez.
