Sokan azt hiszik, hogy a Rákóczi túrós a híres fejedelemről kapta a nevét, pedig valójában Rákóczi János mesterszakács alkotása. Az ő 1964-es Konyhaművészet című könyvében szereplő recept az igazi, eredeti változat – és most mi is ezt követjük, hogy megtudjuk, milyen is az a túrós sütemény, amely kiállta az idő próbáját!
A Rákóczi túrós nem egy gyors süti, de minden perc, amit rászánsz, megéri! Omlós tészta, selymes túrókrém, édes habcsók és pikáns sárgabaracklekvár – ez az a kombináció, amitől minden falat egy igazi élmény.
Ha van egy kis türelmed és szereted a klasszikus magyar süteményeket, akkor ezt egyszerűen muszáj kipróbálnod!
Hozzávalók (8 adaghoz)
A tésztához:
- 25 dkg liszt
- 2 tojássárgája
- 6 dkg cukor
- 1 citrom reszelt héja
- 10 dkg tejföl
- 1 csipet szódabikarbóna
- 1 csipet só
A túrós réteghez:
- 3 tojássárgája
- 2 tojásfehérje
- 15 dkg porcukor
- 20 dkg tejföl
- 50 dkg túró
- 1 citrom reszelt héja
- 40 g mazsola
- 2 db szikkadt zsemle
Szóráshoz:
- 5 dkg édes keksz vagy babapiskóta, morzsolva
A tojáshabhoz:
- 2 tojásfehérje
- 8 dkg porcukor
A tetejére:
- 1 üveg sárgabaracklekvár
Ajánló: A legkrémesebb krumplifőzelék receptje, amit valaha ettem. A gyerekek is imádják!
Elkészítés
Az omlós tészta elkészítése
A tészta hozzávalóit egy tálban összegyúrjuk. Fóliába csomagolva fél órára hűtőbe tesszük. Közben egy közepes tepsit sütőpapírral kibélelünk, és előmelegítjük a sütőt 180°C-ra. A pihentetett tésztát lisztezett deszkán kb. fél cm vastagra nyújtjuk. A sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, villával megszurkáljuk, és 12 perc alatt elősütjük.
A túrós réteg elkészítése
A mazsolát megmossuk, lecsepegtetjük, és hagyjuk megszáradni. A zsemlék héját eltávolítjuk, a belsejüket apró darabokra tépjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgákat habosra keverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk az áttört túrót, citromhéjat, tejfölt, mazsolát és a zsemlekockákat. A legvégén óvatosan beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét. Az elősütött tésztalapot megszórjuk kekszmorzsával, majd rásimítjuk a túrós keveréket. 150°C-on kb. 25 percig sütjük. (Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megszilárdult-e.)
A tojáshab és a lekvár réteg
A tojáshabhoz a fehérjéket habbá verjük, majd amikor már kemény, hozzáadjuk a cukrot, és tovább verjük, amíg fényes, kemény habot kapunk. Habzsákból rácsos mintát nyomunk a túrós réteg tetejére. 140°C-on, nyitott ajtós sütőben 10-15 percig szárítjuk a habot. Ha teljesen kihűlt, a habrácsok közé habzsákból vagy kanállal sárgabaracklekvárt töltünk.
