Ha egy igazán tartalmas, ízekben gazdag magyaros levest keresel, a bakonyi betyárleves a tökéletes választás! Ez az étel a gulyásleves és a tejfölös raguleves legjobb tulajdonságait ötvözi – füstös szalonna, sertéshús, gomba és házi csipetke van benne. A kapor és a tejföl pedig ad egy kellemes, lágy savanykás ízt, amitől még különlegesebb lesz. Ha egyszer megkóstolod, garantáltan bekerül a kedvenc receptjeid közé!
Hozzávalók (6 adaghoz):
A leveshez:
- 1 evőkanál sertészsír
- 60 g füstölt szalonna
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 4 teáskanál só
- 4 csipet őrölt fehérbors
- 500 g sertéscomb
- 1 db paradicsom
- 1 db TV paprika
- 2 evőkanál fűszerpaprika
- 300 ml hideg víz
- 250 g sárgarépa
- 150 g fehérrépa
- 200 g csiperke vagy más gomba
- 1 csokor petrezselyemzöld
- 1700 ml víz
- 200 ml 20%-os tejföl
- 1 púpozott evőkanál búzaliszt (BL55)
- 1 csokor friss kapor
A csipetkéhez:
- 100 g búzaliszt (BL55)
- 1 db tojás (M méretű)
- 2 csipet só
Ajánló: A legjobb csirkemell receptek őszre! Megérkezett a top 5-ös lista!
Elkészítés (kb. 150 perc)
Egy nagy lábasban felhevítjük a zsírt, majd kiolvasztjuk benne a szalonna zsírját. Ha már szépen pirul, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és üvegesre dinszteljük. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
Beletesszük a felkockázott sertéscombot, és addig pirítjuk, amíg minden oldala kifehéredik. Ezután mehet bele az apróra vágott paprika és paradicsom, amelyeket addig főzünk, míg szépen levet eresztenek.
A fazekat lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, majd felöntjük 300 ml hideg vízzel, hogy a fűszerek jól kioldódjanak.
Visszatesszük az edényt a tűzhelyre, hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát és fehérrépát, majd alaposan elkeverjük. Ezután mehet bele a szeletelt gomba és az egész csokor petrezselyemzöld is. Felöntjük a maradék 1700 ml vízzel, és addig főzzük, amíg a zöldségek és a hús teljesen meg nem puhulnak.
Amíg a leves fő, összegyúrjuk a csipetkét: egy tálban a tojást, a lisztet és a sót jól összedolgozzuk, majd enyhén lisztezett felületen pici darabokra csipkedjük. Ha elkészült, a levesbe tesszük, és addig főzzük, amíg fel nem jön a tetejére.
Egy kis tálban csomómentesre keverjük a tejfölt a liszttel, majd fokozatosan hozzáadunk néhány merőkanál forró levest, hogy kiegyenlítsük a hőmérsékletét. Ezután beleöntjük a levesbe, és jól elkeverjük.
Végül hozzáadjuk az apróra vágott friss kaprot, és még néhány percig forraljuk, hogy az ízek teljesen összeérjenek.
