A magyar konyhának van egy olyan oldala, ami ma már picit háttérbe szorult, pedig a nagyszüleink idejében még a mindennapok teljesen természetes része volt. Ez az a szemlélet, ahol semmi sem mehetett kárba. A bőrpörkölt pontosan egy ilyen méltatlanul elfeledett fogás.
Ha nyitott vagy a hagyományos ízekre, és szeretnél egy hihetetlenül kiadós, laktató egytálételt letenni az asztalra, adj neki egy esélyt.
Hozzávalók
Egy kiadós, családi adaghoz a következő alapanyagokra lesz szükséged:
- 1,5 kg sertésbőr (alaposan megtisztítva, lekaparva)
- 1 kg burgonya (meghámozva, kockákra vágva)
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 5-6 gerezd fokhagyma
- Jó minőségű őrölt pirospaprika (ízlés szerint, de bátran mérd)
- Só és egy kevés ételízesítő (ízlés szerint)
- Kevés étolaj vagy sertészsír a hagymás alaphoz
- Víz az alápároláshoz és felöntéshez
Így készül lépésről lépésre
A sűrű alap elkészítése: A vöröshagymát vágd apró kockákra, és egy mélyebb lábasban, kevés zsiradékon kezdd el lassan, alacsony lángon párolni. Szánj rá időt, hagyd teljesen üvegesre, puhára esni. Amikor a hagyma már jó, add hozzá az apróra zúzott fokhagymát is, és forgasd át, hogy kiengedje az illatát.
A fűszerezés: Húzd le a lábast a tűzről, szórd rá a pirospaprikát, a sót és a pici ételízesítőt. Önts alá egy egészen kevés vizet, majd tedd vissza a lángra – így kapsz egy sűrű, pörköltös alaplevet, ami tökéletesen bevonja majd a bőrt.
A bőr előkészítése és főzése: A sertésbőrt még egyszer ellenőrizd le, ha szükséges, perzseld vagy kapard meg a szőrszálaktól, majd vágd egyenletes, nagyjából ujjnyi széles csíkokra. Borítsd a lábasba a fűszeres alaphoz, és öntsd fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi.
A lassú puhítás: Fedd le, és vedd le a lángot minimumra. Hagyd csendesen gyöngyözve főni, de időközönként mindenképpen keverj rá az aljára, mert a kioldódó zselatin miatt hajlamos le tapadni! A bőrnek jó másfél-két óra is kellhet, amíg teljesen megpuhul.
A burgonya hozzáadása: Amikor a bőr már szinte teljesen puha (már elrágható, de még van tartása), add hozzá a felkockázott burgonyát. Ha szükséges, pótold egy picit a vizet. Főzd tovább az egészet fedő alatt addig, amíg a krumpli is teljesen megpuhul. A burgonya keményítőtartalma az utolsó fázisban gyönyörűen krémesre és nehézre sűríti az amúgy is gazdag szaftot.
