A lecsó a magyar konyha egyik alapvető fogása, aminek készítése szinte minden családban külön hagyomány. Maga a recept a balkáni konyhával rokonítható, a magyar változat mára önálló életet él. A hozzávalók sorrendje azonban gyakran megosztja az embereket: előbb a paprika vagy a paradicsom kerüljön a lábasba? Nézzük, mit mondanak a különböző táborok!
Paprika vagy paradicsom – mi kerüljön előbb?
A lecsó főzésének menete évtizedek óta vita tárgya. Sokan úgy vélik, hogy mindegy a sorrend, mások szerint azonban a hozzávalók helyes egymásutánisága kulcsfontosságú a végeredmény szempontjából.
Paprikával kezdők:
A paprikát előnyben részesítők szerint, ha a hagyma dinsztelése után rögtön a paprikát adjuk hozzá, az ízei jobban kiemelkednek. A paprika lepirítása során felszabaduló aromák mélyebb ízvilágot kölcsönöznek az ételnek, és az sem elhanyagolható, hogy a paprikának több időre van szüksége a megpuhuláshoz. Amikor a paprika már majdnem teljesen megpuhult, a paradicsom hozzáadásával lehet befejezni az ételt, így minden összetevő megfelelő állagot kap.
Paradicsommal kezdők:
A paradicsommal indítók szerint a lecsó lelke a sűrű, gazdag szaft, amit a paradicsom szétfőzésével lehet elérni. Ezzel a módszerrel a paradicsom íze dominál, a paprika pedig roppanósabb maradhat, ami sokak szerint frissességet ad az ételnek. Így a paradicsom biztosítja a megfelelő textúrát és szaftosságot, míg a paprika nem fő szét teljesen.
Ha gazdagabb ízeket szeretnél, kezdd a paprikával, ha pedig a sűrű szaft a cél, akkor a paradicsom kerüljön előbb a fazékba.
Klasszikus lecsó recept
Hozzávalók:
- 40 dkg paradicsom
- 80 dkg paprika
- 2 fej hagyma
- 5 dkg füstölt szalonna
- 2 evőkanál olaj
- 1 evőkanál pirospaprika
- Só ízlés szerint
Ajánló: Ha már unom a hagyományos köreteket, mindig ezt a ropogós burgonya krokett készítem
Elkészítés:
A paradicsomot forrázd le, húzd le a héját, és vágd gerezdekre. A paprikát mosd meg, távolítsd el a magjait, és szeleteld ujjnyi vastag karikákra. A hagymát aprítsd fel, a szalonnát pedig kockázd fel.
Egy lábasban hevítsd fel az olajat, és add hozzá a szalonnát. Süss ki belőle annyi zsírt, hogy a hagyma dinszteléséhez elegendő legyen. Tedd rá a hagymát, és pirítsd üvegesre.
Húzd le a lábast a tűzről, szórd meg pirospaprikával, és keverd bele a paradicsomot. Sózd meg ízlés szerint, majd tedd vissza a tűzre. Forrald pár percig fedő nélkül, hogy a paradicsom szétfőjön, és sűrű szaft képződjön.
Forgasd bele a paprikát, és félig lefedve főzd az egészet 15 perc alatt puhára. Kóstold meg, és ha szükséges, igazíts az ízesítésen.
A kész lecsót friss kenyérrel kínáld, hogy a szaftot is tökéletesen kihasználhasd.
