Csokitorta sütőtökből, cukor és olaj nélkül, a kedvenc őszi receptem

Októberben a sütőtök szinte minden konyhában ott van, és a sült tök mellett jól jön egy recept, amibe a maradék püré is belefér. Ebben a tortában a tök adja a nedvességet, ezért nem kell bele olaj, az édességet pedig datolya és egy érett banán hozza.

A kiindulópont egy német nyelvű videórecept volt, amely glutén, cukor és olaj nélküli tökös csokitortát ígér. Az alábbi változatot a hozzávalók arányai alapján, gyümölccsel édesített, megbízható receptek mintájára állítottuk össze, ezért az első sütésnél figyeld a tortát a megadott időnél korábban is.

Mit jelent itt a „cukor nélkül”?

Pontosan annyit, hogy kristálycukor, méz vagy szirup nem kerül bele. Cukor viszont van benne, csak a gyümölcsből.

A datolya kifejezetten édes. Az amerikai mezőgazdasági minisztérium (USDA) tápanyag-adatbázisa szerint 100 gramm medjool datolyában 66,5 gramm cukor és 6,7 gramm rost van. A recept 150 gramm datolyája így önmagában nagyjából 100 gramm természetes cukrot jelent az egész tortára, a banán ehhez még hozzáad. Vércukorra figyelő diétán ezt ugyanúgy számolni kell, mint bármelyik süteménynél.

Hozzávalók egy 20 cm-es kerek formához

• 250 g sütőtökpüré
• 150 g kimagozott datolya
• 1 nagyon érett banán (hámozva kb. 120 g)
• 3 tojás
• 120 g zabliszt
• 30 g cukrozatlan kakaópor
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1 csipet só
• a tetejére: 1 marék durvára vágott dió (elhagyható)

Elkészítés

1. Áztasd a datolyát 10 percre forró vízbe, hogy megpuhuljon, majd csepegtesd le.
2. Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra alsó-felső sütésre (légkeveréssel 160 °C). Béleld ki a formát sütőpapírral.
3. Turmixold simára a datolyát, a banánt és a sütőtökpürét.
4. Add hozzá a tojásokat, és keverd tovább, amíg egynemű lesz.
5. Egy másik tálban keverd össze a zablisztet, a kakaót, a sütőport, a fahéjat és a sót.
6. A száraz keveréket forgasd a nedveshez, csak annyira keverd, hogy ne maradjon lisztes csomó.
7. Simítsd a formába, szórd meg a dióval.
8. Süsd nagyjából 40-45 percig. 35 perc után végezz tűpróbát.

A torta akkor kész, ha a közepébe szúrt tű vagy fogpiszkáló tisztán, legfeljebb néhány nedves morzsával jön ki. Ha ragacsos massza tapad rá, adj neki még 5 percet, majd próbáld újra. A brit szívalapítvány hasonló, datolyával és banánnal édesített kakaós kenyérformás receptje 180 °C-on egy órát sül, a kerek, laposabb forma ennél gyorsabb.

Hagyd a formában teljesen kihűlni, mert melegen még könnyen törik. Másnapra összeérnek az ízek, és szebben is szeletelhető.

A zabliszt és a gluténmentesség

A zab maga nem tartalmaz glutént, de a feldolgozás során gyakran szennyeződik búzával. Lisztérzékenynek csak a kifejezetten gluténmentesnek jelölt zabliszt jó, és van, akinek a zab is panaszt okoz, ezt egyénileg kell kipróbálni orvosi, dietetikusi tanács alapján. A zabliszt helyett mandulaliszt is használható, de az nehezebb, zsírosabb tésztát ad, ezért abból 100 grammal számolj, és a sütési idő is pár perccel nőhet.

Sütőtökpüré házilag

A konzerv püré helyett a magyar fajtákból is könnyen elkészíted. A Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem egyik szakdolgozata szerint a „Nagydobosi” hazánk egyik legjellegzetesebb sütőtökfajtája, élénk narancssárga-sárga, vastag húsú, a pézsmatökök közé tartozó „Kanadai” pedig rövidebb ideig tárolható, viszont édesebb ízű. Tortához mindkettő jó, a kanadai valamivel édesebb pürét ad.

Így készítsd:

• Mosd meg, vágd félbe, kapard ki belőle a magot és a rostos belsőt.
• Süsd a darabokat sütőpapíron, alufóliával letakarva, amíg a húsa villával könnyen átszúrható.
• Kapard ki a húsát a héjából, és turmixold simára.
• Ha vizesnek tűnik, tedd szűrőbe fél órára, hogy lecsöpögjön a felesleges lé.

A Pennsylvaniai Állami Egyetem szaktanácsadó szolgálata kifejezetten óv attól, hogy a pürésített tököt befőzve tartósítsd, mert nincs rá tesztelt eljárás, amely biztosan elpusztítja a botulizmust okozó baktériumot. A fagyasztás viszont biztonságos: hűtsd ki a pürét, majd adagold zárható dobozokba vagy lapos fagyasztózacskókba. 250 grammos adagokban a következő tortához pont elég lesz egy zacskó.

Tárolás

Mivel kevés benne a cukor és sok a nedvesség, a kész tortát ne a pulton tartsd. Lefedve, hűtőben 3-4 napig jó, szeletenként fagyasztva pedig hetekig eláll. A fagyasztott szeletet a hűtőben hagyd kiolvadni.

A sütőtöknek ősszel bőven akad más szerepe is a konyhában, a sütőben sült sütőtök mellé például ez a torta is elkészülhet ugyanabból a tökből.

Források: extension.psu.edu, USDA FoodData Central (getfoodfacts.com), uni-mate.hu, bhf.org.uk