Tudjuk, hogy az instant vagy friss élesztőt könnyedén beszerezheted a boltban, de azt fogadjunk nem tudtad, hogy otthon is könnyedén elkészítheted..Ebben a receptben lépésről lépésre megmutatjuk, hogyan készíthetsz házi élesztőt csupán 3 hozzávalóból.
Manapság egyre többen lesznek a természetes összetevők hívei, és házi készítésű alternatívákat keresnek a boltban kapható termékek helyett. Az élesztő készítése egyáltalán nem bonyolult, pusztán csak türelemre van szükség hozzá. Ha szeretnéd megtanulni elkészíteni ezt az élesztőt, amivel tökéletes kenyeret, péksüteményt vagy akár pizzát is süthetsz, akkor éppen jó helyen vagy! Mutatjuk is neked a receptet, amelynek segítségével mindössze három hozzávalóból varázsolhatsz házi élesztőt.
Élesztő házilag: 3 hozzávalóból
Az élesztő tulajdonképpen egy gomba. Az energiát a cukrokból nyeri, és így biztosítja az élelmiszerek erjedését. Különböző típusú élesztőgombák léteznek a sütőélesztő például a Saccharomyces cerevisiae nevű gombafajhoz tartozik.
A házilag készíthető élesztő összetevői tehát: cukor, víz és datolya –ennyi, többre nincs is szükséged ahhoz, hogy saját élesztőt készíts. Fontos, hogy a szárított datolya gyümölcse ne legyen kén-dioxidos, és hogy legyen egy nagy, steril üveged is hozzá, ugyanis ebben fogod elkészíteni majd a saját élesztődet ami ezzel a recepttel könnyedén sikerülni fog és a bolti élesztő helyett most már tuti, hogy csak ezt fogod használni.
Amire szükség lesz a 1,5 liter élesztővízhez:
- 1,5 literes üveg vagy flakon fedéllel
- 50 g cukor
- 1 liter langyos víz
- 2 szem nem kén-dioxidos datolya
Élesztő készítése lépésről-lépésre:
1. lépés
Először az a legfontosabb, hogy sterilizáljuk az üveget. Ehhez egy nagy lábost helyezzünk a tűzhelyre, és forraljunk fel benne vizet. Miután a víz felforrt, tegyük bele az üveget a fedelével együtt, és főzzük 10 percig. Ezután óvatosan vegyük ki (vigyázzunk mert forró) és egy tiszta konyharuhán csepegtessük le.
Ajánló: A tökéletes rántott hús titka végre kiderült: így lesz ropogós és ellenállhatatlan a panír mindig!
2. lépés
Miután az üveg megszáradt, tegyük bele az 50 g cukrot és az 1 liter langyos vizet. Zárjuk le, és rázogassuk, amíg a cukor teljesen feloldódik a vízben. Ezután tegyük bele a 2 szem datolyát.
A datolya nagyon ragacsos felületén tökéletesen megindulhat az élesztő növekedése. Fontos, hogy a szárított gyümölcsök ne legyenek kén-dioxidosak, mert különben a recept nem működik.
3. lépés
Zárd le légmentesen az üveget a fedelével és tedd egy meleg helyre ( ahol 25-35 °C van mindig) 5-10 napra. Minden másnap kétszer – reggel és este – rázd meg az üveget, és nyisd ki pár percre a fedelét, hogy a gázok távozhassanak belőle, majd tekerd vissza a fedelét és tedd vissza helyére.
4. lépés
Időközben ellenőrizd le a “szagát” is. Ha a folyadék rothadó tojás szagú, akkor az élesztő elromlott, és újra kell kezdened az egész folyamatot. Ha megjelenik rajta penész akkor szintén ki kell dobni a keveréket. Ha viszont habot, a csíkokat és buborékokat látsz benne az teljesen normális.
5. lépés
A házilag készült élesztő akkor van készen, amikor a jellegzetes élesztőszagot árasztja, és sok kis buborék jelenik meg az üvegben. Az így készült “vad” élesztő állaga különbözik az ipari változattól, mivel sokkal lágyabb, vizesebb, de ugyanolyan hatékonyan működik, mint a boltban vásárolt élesztő.
Élesztő az élesztőből
Ha van otthonboltban vásárolt élesztőd, azt is felhasználhatod új élesztő készítéséhez. Egy csomag szárított élesztő vagy 1 kocka friss élesztő kell csak hozzá. Ezt az élesztőt keverd össze 200 ml vízzel, 200 g liszttel és 30 g cukorral egy nagy tálban. Az így elkészített keveréket zárd le, és hagyd meleg helyen egy egész éjszakán át pihenni. Már másnap kész is készült a saját, házi élesztőd.
Hogyan használd fel a házilag készített élesztőt?
Használj 100-125 ml saját készítésű élesztőt 500 g liszthez. A folyadékot le kell vonni az adott receptből. Ne felejtsd el, hogy a házi élesztő kevésbé erőteljes, mint az ipari változat ezért biztos, hogy több fog kelleni belőle. A legjobban akkor jársz, ha olyan receptekben alkalmazod leginkább, amelyek hosszú kelesztési időt igényelnek.
Meddig tárolható biztonságosan a házi élesztő?
A saját készítésű élesztővíz a hűtőben maximum két hónapig tárolható, mivel a hidegben rendszerint egy idő után inaktívvá válik. Ha használni szeretnéd, egy nappal korábban vedd ki a hűtőből, hogy elegendő ideje legyen, felmelegedni- aktiválódni.
