Röviden: működik, de csak egy darabig. A keresztbe fektetett fakanál tényleg szétpukkasztja a felkúszó habot, csakhogy néhány perc után átmelegszik, átnedvesedik, és onnantól már alig ér valamit. Aki ezt tudja, jól használja.
Tartalomjegyzék
A legtöbbünk otthonában ez a mozdulat valahonnan a nagymamától ragadt ránk. Feltette a vizet a tésztának, aztán mielőtt elfordult volna, a fakanalat keresztbe fektette a lábas tetején. Kérdezni nem nagyon kérdeztük, miért, egyszerűen így csináltuk mi is.
Nem a víz fut ki, hanem a hab
A tiszta, sima víz ritkán fut ki. Forr, bugyog, de a buborékai gyorsan szétpattannak. A baj akkor kezdődik, amikor bele kerül a tészta, a krumpli, a rizs vagy a bab. Ezekből keményítő oldódik ki, és a keményítőmolekulák a buborékok falát megerősítik. A buborékok így nem pattannak el, hanem egymásra rakódnak, a hab pedig egyre feljebb kúszik, amíg át nem bukik a peremen.
Aki takarított már le odaégett, ragacsos tésztavizet a főzőlapról, az tudja, hogy ez nem kis bosszúság.
Mit csinál ilyenkor a fakanál?
Michelle Dickinson anyagmérnök a Mental Flossnak így magyarázta: amikor a buborék a hidegebb és szárazabb fához ér, a keményítőmolekulák lánca megszakad, a buborék kipukkad, a benne lévő gőz pedig távozik. A fa két tulajdonsága segít itt: rosszul vezeti a hőt, ezért sokáig hűvösebb marad, mint a gőz, és a felülete sem olyan sima, mint a fémé.
Magyarul: a fakanál egy kis hideg, érdes gát, amin a hab teteje újra és újra összeomlik.
Miért nem jó a fémkanál?
A fém nagyon gyorsan felveszi a gőz hőjét, fél perc alatt ugyanolyan forró lesz, mint a hab. Így a buborékok nem érzik a különbséget, és szépen átkúsznak rajta. Ráadásul a fém nyél is felforrósodik, ami a kezünkre nézve sem szerencsés.
Mikor hagy cserben a trükk?
- Ha túl sokáig marad ott. A fa néhány perc alatt átmelegszik és beszívja a nedvességet. Ilyenkor már nem hűvösebb a habnál.
- Ha teljes lángon forr a víz. Ha a hab gyorsabban nő, mint ahogy a kanál szétpukkasztja, egyszerűen átfolyik rajta.
- Ha túl kicsi a lábas. Csurig töltött fazéknál a kanálnak esélye sincs.
- Tejnél. A tej forralásakor a fehérjékből hártya képződik, ami alatt a gőz megszorul és hirtelen tör fel. Ott a figyelem és a lassú melegítés segít igazán.
Ami a fakanál mellett tényleg megoldja
- Amint felforrt, vedd vissza a hőfokot annyira, hogy épp csak gyöngyözzön. A tésztának nem kell vad forrás.
- Válassz nagyobb fazekat, mint gondolnád. A tésztához egy bőséges lábas kell, a víz ne érjen a pereméig.
- Ha a kanál átmelegedett, cseréld le egy másikra, vagy öblítsd le hideg vízzel. Így újra dolgozni kezd.
- Egy hosszabb, szélesebb fa vágódeszka a fazék tetején ugyanígy működik, csak nagyobb felületen.
- Rizsnél a mosás is sokat számít, mert a felesleges keményítő már főzés előtt távozik. Erről a pergős rizs főzéséről szóló cikkünkben írtunk bővebben.
A fakanál egyébként más helyen is ügyesen elfér főzés közben. Tudtad, hogy a serpenyő nyelén lévő lyukba is beleteheted? És ha már a tésztavíz szóba került: leöntés után a lefolyóval is bánj óvatosan, a vízvezeték-szerelő szerint ennek megvan az oka.
Szóval a nagymamák jól tudták. A fakanál nem varázsszer, de az első, legveszélyesebb perceket áthidalja, amíg lejjebb veszed a lángot.
Források: Mental Floss, The Conversation
