A rizs, a krumpli és a tészta mellett van egy köret, amit itthon még kevesen ismernek, pedig a Közel-Keleten régóta az asztal része. A freekeh (ejtsd: friike) egy különleges módon feldolgozott búza, amelynek füstös, diós íze egészen más, mint a megszokott gabonáké.
Mi is az a freekeh?
A brit Great British Chefs szakácsportál leírása szerint a freekeh durumbúzából készül, de nem az érett, hanem a még zöld, éretlen szemekből. A fiatal, puha búzát kupacokba rakva a napon szárítják, majd meggyújtják. A tűz leégeti a szalmát és a pelyvát, a magvak viszont a bennük lévő nedvesség miatt megmaradnak, és közben füstös ízt kapnak. A pörkölt búzát ezután kicsépelik, újra szárítják, és vagy egészben árulják, vagy kisebb darabokra törik.
Ezért nem azonos a bulgurral, bár kinézetre hasonlít rá. A bulgur érett búzából készül, a freekeh zöldből, ami az ízén és a halványzöldes-barna színén is meglátszik.
Itthon főleg a bio- és reformboltokban, a közel-keleti élelmiszereket árusító üzletekben és webshopokban kapható, általában tört formában.
Hogyan főzd meg?
A főzés egyszerű, hasonló a rizshez:
- A szemeket öblítsd át egy sűrű szitán hideg vízben, hogy a por és az apró szennyeződés lejöjjön.
- Egy rész freekehhez számolj nagyjából két és fél rész vizet vagy alaplevet, és sózd meg.
- Forrald fel, majd fedő alatt, kis lángon főzd. A tört freekeh 15-20 perc, az egész szem 35-40 perc alatt puhul meg.
- Ha marad folyadék, szűrd le, majd villával lazítsd fel a szemeket.
Ha egész szemet vettél, és gyorsítanál a dolgon, előtte néhány órára beáztathatod, így rövidebb lesz a főzési idő.
Mihez illik?
A freekeh ott jó, ahol a bulgur vagy a rizs. Sült húsok és zöldségek köreteként, saláták alapjaként, hummusz mellé vagy töltelékként, például töltött paprikába és tökbe is. A füstös íze miatt különösen jól passzol a sült padlizsánhoz, a joghurtos öntetekhez és a friss zöldfűszerekhez, mint a petrezselyem és a menta. Levesbe is szórhatsz egy keveset, ilyenkor az árpagyönggyel hasonló a szerepe.
A tápértékéről sok túlzó állítás kering a neten. Annyi biztos, hogy teljes kiőrlésű búzáról van szó, így rostban gazdagabb a fehér rizsnél, de gluténmentes étrendbe nem illik bele, hiszen búza. Ha köretet keresel a sült burgonya helyett, egy próbát megér.
Források: greatbritishchefs.com, themediterraneandish.com, commongrains.com
