Október végén a piacokon és a nagyobb városok utcáin is megjelenik a sült gesztenye illata. Otthon is el lehet készíteni, csak néhány apróságon múlik, hogy puha, könnyen hámozható lesz-e, vagy kemény, a héjához tapadó. A svájci közszolgálati rádió, az SRF egy gesztenyeárussal és egy gesztenyés szakácskönyv szerzőjével járta körül, mitől lesz tökéletes.
Milyen gesztenyét vegyél?
A sütéshez a nagy szemű, fényes, kemény héjú szelídgesztenye a legjobb. Az SRF-nek nyilatkozó brigi gesztenyeárus, Urban Häne tapasztalata, hogy a friss szem kemény, ha megnyomod, nem enged. Itthon a piacokon, zöldségeseknél és diszkontokban is kapható, a Pénzcentrum összesítése alapján jellemzően kilónként 3000-5000 forintért.
A vadgesztenyével soha ne keverd össze. A parkokban hulló, fényes, kerek vadgesztenye mérgező, nem ehető, zöld burkán csak ritkás tüskék vannak. A szelídgesztenye burka sűrű, hosszú tüskékkel borított, sünszerű, a szem egyik oldala lapos, a vége csúcsban fut ki.
Bevágás és áztatás
A héjat be kell vágni, különben sütés közben a benne felgyűlő gőz szétrobbanthatja. Az SRF szerint a domború, gömbölyű oldalát kell bevágni, egy éles késsel keresztben, úgy, hogy a héjon átérjen, de a gesztenye húsába ne vágj mélyen. Sokan X alakú vágást ejtenek, ez is működik.
Erica Bänziger, a svájci gesztenyés szakácskönyv szerzője azt javasolja, hogy sütés előtt egy órára áztasd hideg vízbe. Ami feljön a víz tetejére, azt dobd ki, mert az valószínűleg kukacos vagy kiszáradt. Az áztatástól a héj puhább lesz, és a gesztenye nem szárad ki a sütőben.
Sütés a sütőben
- Melegítsd elő a sütőt. Az SRF 250 fokot ír alsó-felső sütéssel, a Pénzcentrum receptje 200 fokot, előfőzéssel. A pontos hőfokot a sütőd ismeretében válaszd meg, a lényeg, hogy forró legyen.
- A bevágott gesztenyéket tedd sütőpapírral bélelt tepsibe, a vágott oldalukkal felfelé, egy rétegben.
- Süsd 15-25 percig, közben 3-4 percenként rázd át vagy forgasd meg őket, hogy egyenletesen süljenek.
- Akkor kész, ha a bevágás körül a héj szétnyílt, és ha hüvelykujjal megnyomod, puha.
Hámozás és tárolás
A forró gesztenyét azonnal csavard egy konyharuhába, és hagyd benne pár percig. A gőz meglazítja a belső, barna hártyát, és így sokkal könnyebben lejön. Langyosan hámozd, mert kihűlve a hártya újra rátapad.
Ha sokat vettél, le is fagyaszthatod. Az SRF tanácsa szerint bevágva, forrástól számítva 4 percig blansírozva, majd hideg vízben lehűtve zacskóba téve fagyaszd le, és később fagyosan is mehet a sütőbe. Megpucolva, pürésítve nagyjából egy évig áll el a fagyasztóban. Ha gesztenyepürével sütnél, a sütés nélküli gesztenyetorta egy gyors ünnepi desszert, és ha air fryerben sütöd, az kisebb adagnál olcsóbb lehet a sütőnél.
Források: srf.ch, penzcentrum.hu, srf.ch (2)
