Délben jut eszedbe, hogy a vacsorához való hús még a fagyasztóban van. Ilyenkor sokan meleg vízbe teszik, vagy kirakják a pultra, hogy gyorsabban felengedjen. Mindkettő gyakori, de egyik sem jó ötlet, a gyors kiolvasztásnak van egy egyszerű és biztonságos módja.
Mi a baj a meleg vízzel?
A baktériumok a 4 és 60 fok közötti tartományban szaporodnak a leggyorsabban, ezt az élelmiszer-biztonsági szakirodalom veszélyzónának hívja. A Nébih tájékoztatója a hűtőszekrényre 0-4 fokot ad meg ideális hőmérsékletként, mert ott a legtöbb kórokozó lassan szaporodik. Ha a húst meleg vízbe teszed, vagy órákig a pulton hagyod, a külső rétege már jóval a veszélyzónában van, miközben a belseje még fagyott. Az amerikai Montana Állami Egyetem kiolvasztásról szóló tájékoztatója mindkét módszert kerülendőnek nevezi, és azt írja, hogy a romlandó élelmiszer legfeljebb két órát tölthet hűtőn kívül.
Az interneten gyakran olvasható trükk, hogy sóval és ecettel kevert meleg vízben percek alatt kiolvad a hús, és közben „fertőtlenítődik” is. A só valóban gyorsítja a jég olvadását, a meleg víz miatti kockázatot viszont nem csökkenti, a fertőtlenítő hatásra pedig nincs bizonyíték.
A gyors és biztonságos módszer: hideg víz
- A húst tedd jól záródó, ép zacskóba, és nyomd ki belőle a levegőt. A víz ne érjen közvetlenül a húshoz.
- Merítsd egy nagy tálba vagy a mosogatóba, hideg csapvízbe úgy, hogy teljesen ellepje.
- A vizet félóránként cseréld friss hideg vízre, így végig hideg marad.
- Amint felengedett, azonnal süsd vagy főzd meg.
A Montana Állami Egyetem tájékoztatója szerint ezzel a módszerrel egy nagyjából félkilós csomag egy óra alatt vagy annál hamarabb kiolvad, egy 1,5-2 kilós darab 2-3 óra alatt. Ez lassabbnak tűnik a meleg víznél, de a kis adagok, például csirkemell vagy darált hús, ebédig bőven felengednek.
Hűtőben és mikróban
A legbiztonságosabb a hűtőben, lassan kiolvasztani. Ez tervezést igényel: egy nagyobb darab hús egy teljes napot is igényelhet, ezért előző este tedd át a fagyasztóból a hűtőbe. Az amerikai útmutató szerint ez az egyetlen módszer, amelynél a hús főzés nélkül újrafagyasztható, bár a Nébih általában is azt tanácsolja, hogy a kiolvasztott élelmiszert ne fagyasszuk vissza.
A mikrohullámú sütő kiolvasztó programja a leggyorsabb, de egyenetlenül melegít, a hús széle már elkezdhet főni, miközben a közepe fagyott. Ezért mikrós kiolvasztás után a húst rögtön meg kell főzni.
A csirkehúsnál a kiolvasztás után jön a másik gyakori kérdés, hogy meg kell-e mosni; erről a Nébih egyértelmű választ adott. Aki a hűtőben nem talál elég helyet a kiolvasztáshoz, annak a garázsban tartott hűtőről szóló írásunk is hasznos lehet.
Források: Montana State University
