Aki egyszer kovászos kenyeret sütött otthon, pontosan tudja, mennyire bosszantó, ha a harmadik napon már kemény, vagy egy zöld folt jelenik meg rajta, aztán végül a kukába landol, mert így már senki nem akarja megenni. A boltinál is ugyanez a kérdés: mitől szárad ki az egyik két nap alatt, a másik meg miért bírja egy hétig?
A liszt dönti el, meddig marad friss
A kenyér abban a pillanatban kezd nedvességet veszíteni, amikor kikerül a sütőből. Ezt lassítani lehet, megállítani nem. Egy német egészségügyi magazin összesítése szerint a legtöbb a lisztfajtán múlik:
- Fehér, búzalisztes kenyér: jó tárolással is legfeljebb 2 nap.
- Félbarna, kevert lisztes kenyér: 2-4 nap.
- Rozskenyér: 4-6 nap.
- Teljes kiőrlésű, magvas kenyér: 7-9 nap.
A kovászos kenyér tovább eláll, mint az élesztős, mert a természetes savak gátolják a penészedést. Itthon a boltok polcain a fehér és a félbarna a leggyakoribb, vagyis a legtöbbünk kenyere eleve a rövidebb életűek közé tartozik.
Mi a teendő, ha penészes?
A német kockázatértékelő intézet figyelmeztetése szerint a penész a kenyérben láthatatlanul is szétterjedhet: a vékony gombafonalak a bélen keresztül messze túlnyúlnak a látható folton. Ezért a penészes részt nem elég levágni, az egész kenyér a kukába való, még ha sajnálod is.
7 tárolási szabály
- Hagyd kihűlni. A meleg kenyér még párát enged, és ha túl korán csomagolod, a pára lecsapódik, a héja megpuhul.
- Szobahőmérsékleten tárold, ideálisan 18-22 fokon, kenyértartóban vagy kenyereszacskóban.
- A vágott felével lefelé. Ha a deszkára vagy a tartó aljára fordítod, a vágott felület nem szárad ki olyan gyorsan.
- Lélegezzen. A kerámia vagy cserép kenyértartó a legjobb, mert szabályozza a párát. A légmentes doboz és a nejlonzacskó bent tartja a nedvességet, és penészedéshez vezet. Egy vászonzacskó vagy konyharuha is jó megoldás.
- Ne tedd a hűtőbe. A hűtőben a kenyér gyorsabban szárad és öregszik. Kivétel a nagyon meleg, párás nyári idő, amikor a fehér kenyér a hűtőben kevésbé penészedik.
- Tisztítsd a kenyértartót. Hetente söpörd ki a morzsát, és törölgesd ki ecetes vízzel, mert a penészspórák is ott maradnak benne.
- Fagyaszd le szeletelve. Amit 2-3 napon belül nem esztek meg, szeletelve fagyaszd le. A fagyasztott szelet egyenesen mehet a kenyérpirítóba.
Ha mégis kiszáradt
A száraz, de nem penészes kenyérből bundás kenyér, kenyérpuding, pirított kocka a levesbe vagy házi zsemlemorzsa lesz. Egy egész cipót úgy is fel lehet frissíteni, hogy gyorsan átfuttatod a csap alatt, majd 180 fokos sütőben 5-8 percig melegíted. Kívül újra ropogós lesz, belül puha, de utána gyorsan el kell fogyasztani.
Hogy a pék sütije miért marad tovább puha, mint az otthoni, egy korábbi cikkünkben jártunk utána.
Forrás: Focus
