Amikor a rozmaring már túlnő a balkonládán, és a kakukkfűből is bőven van mit szedni, felmerül bennem: miért ne kerülhetnének egyszer a kenyértésztába is? Nem kell hozzá különleges alapanyag, viszont egészen más ízt kap a kenyér attól a néhány szál fűszertől, amelyet sütés előtt szedek le. A magokkal is lehet játszani, csak érdemes tudni, miből mennyit tegyünk bele, hogy a végeredmény ne legyen tömör vagy túl erősen fűszeres. – Szponzorált tartalom!
Tartalomjegyzék
Melyik sütőedényt érdemes elővenni?
Sokáig azt hittem, a jó kenyér titka elsősorban a dagasztás. Az is számít, de a sütés elején keletkező gőz legalább ennyire fontos: segít, hogy a tészta még megemelkedhessen, mielőtt megszilárdul a héja. Otthon ezt egy megfelelő fedeles sütőedénnyel viszonylag egyszerűen megoldhatjuk. Amikor az Allegrón kenyérsütő edény után néztem, különösen tetszett, hogy többféle méretű és kialakítású darab közül válogathattam, és az árakat is kényelmesen összevethettem. Így könnyebb volt megtalálni azt a típust, amelyik a sütőm méretéhez és a tervezett cipóhoz is megfelelő lehet. Egy vastag falú, fedeles öntöttvas edény például jól tartja a hőt, de bizonyos kerámia kenyérsütők is beválhatnak. Arra viszont mindenképpen figyelni kell, hogy az edény a fedelével és a fogantyúival együtt bírja a szükséges hőmérsékletet. Az üresen történő előmelegítés lehetőségét is ellenőrizni kell, mert nem minden kerámia alkalmas erre.
Ez is érdekelhetEzért esznek a spanyolok éjfélkor 12 szem szőlőt szilveszterkorA kertből egyenesen a tésztába?
A rozmaringot nem szoktam marokszámra használni. Erőteljes, kissé gyantás íze könnyen elnyomhatja a kenyér többi hozzávalóját, ezért egy nagyobb cipóhoz egy teáskanálnyi finomra vágott friss levél bőven elég lehet. A kakukkfű lágyabb, abból két teáskanálnyi levelet tennék mellé. Mindkettőnél leszedem a leveleket a fás szárakról, alaposan megmosom, majd egy tiszta konyharuhával óvatosan leitatom róluk a vizet. Végül finomra aprítom őket, hogy az ízük egyenletesen járja át a kenyeret. A balkonon nevelt snidling és az oregánó is szóba jöhet, de nem keverném egyszerre az összeset. Két jól összeillő fűszernövény sokszor többet ad az ízhez, mint öt különféle. Ha pedig éppen nincs kéznél friss rozmaring vagy kakukkfű, szárítottal is helyettesíthetjük őket. Mivel ezek íze koncentráltabb, általában a friss mennyiség harmada is elegendő belőlük.
A friss fűszerek mellett a magokról sem érdemes megfeledkezni, hiszen nemcsak az ízük, hanem a textúrájuk miatt is sokat hozzáadhatnak a házi kenyérhez. A napraforgómag például különösen jól illik a rozmaringhoz, és kellemes, enyhén diós ízt ad a cipónak. Ha saját termésből származik, csak teljesen beérett, alaposan kiszárított, megtisztított és meghántolt, fogyasztásra alkalmas magot használjunk. Nyirkos, penészes szemeknek nincs helyük a konyhában. A hántolt magot száraz serpenyőben röviden megpiríthatjuk, így karakteresebb lesz az íze, de sütés előtt hagyjuk kihűlni. Tökmaggal vagy egy kevés lenmaggal is lehet variálni. A magok mennyiségét viszont nem vinném túlzásba, mert a sok adalék elnehezítheti a tésztát.
A legfrissebb cikkeink, időrendben ITT!
Így készül a fűszeres házi kenyér
A jó hír, hogy ehhez a kenyérhez nincs szükség semmi különlegesre. Egy közepes cipóhoz 500 gramm BL80-as kenyérliszt, 330-350 milliliter langyos víz, 7 gramm instant élesztő, 10 gramm só és egy evőkanál olívaolaj kell. A kerti ízekről 40-50 gramm hántolt napraforgómag, egy teáskanál aprított friss rozmaring és két teáskanál kakukkfűlevél gondoskodik. A vízzel viszont óvatosan bánok: először csak 330 millilitert adok hozzá, a többit szükség szerint pótolom. Ha teljes kiőrlésű lisztet is használunk, valamivel több folyadékra lehet szükség. A lisztet elkeverem az élesztővel, majd hozzáadom a vizet, az olajat és a sót. Nyolc-tíz perc dagasztás után jöhetnek a magok és a frissen aprított fűszerek. A tészta akkor jó, ha puha, kissé tapadós, de még könnyen formázható. Nem érdemes túl sok liszttel megszórni, mert attól a kenyér könnyen szárazabb, tömörebb lehet. Ezután letakarva nagyjából egy-másfél órát hagyom kelni, amíg szépen megemelkedik. Ha megkelt, óvatosan cipót formázok belőle, és még 30-45 percet pihentetem. Persze a kelesztésnél nem kell percre pontosan ragaszkodni a recepthez: egy hűvösebb konyhában lassabban, melegben gyorsabban dolgozik az élesztő. Egy egyszerű mozdulattal ellenőrizhetjük, hol tartunk: ha a tésztába finoman belenyomott ujjunk helye lassan simul vissza, már készen áll a sütésre.
A ropogós héjhoz fedő is kell
A sütéshez én egy vastag falú, fedeles öntöttvas edényt használok, amelyet a fedelével együtt nagyjából 30 percig előmelegítek a 230 Celsius-fokos sütőben, én az Allegrón kifejezetten egy erre alkalmas modellt választottam. A megkelt cipót magas hőfokot is bíró sütőpapírra helyezem, a tetejét éles késsel bevágom, majd óvatosan a forró edénybe emelem. Fedő alatt körülbelül 25 percig sütöm, ezután 210 Celsius-fokra mérsékelem a hőmérsékletet, és fedő nélkül további 15-20 percig hagyom pirulni. A sütés utolsó szakaszában már érdemes figyelni a kenyér színét. A szép, mély aranybarna héjat szeretem, de aki világosabban kedveli, néhány perccel korábban is ellenőrizheti, hogy átsült-e. A forró edénnyel és a fedő levételekor felszabaduló gőzzel persze óvatosan kell bánni. Kerámia sütőedény esetében pedig különösen ügyelni kell a hirtelen hőmérséklet-változás elkerülésére. Bármilyen csábító is rögtön megvágni a frissen sült cipót, érdemes legalább egy órát rácson hűlni hagyni. Így a belsejének is van ideje megfelelően megszilárdulni, és szeleteléskor nem lesz ragacsos.
Kapcsolódó cikkeink
A következő cipó már lehet más
A kert ritkán igazodik a recepthez, de éppen ettől érdekes az egész. Egyik alkalommal több kakukkfű kerülhet bele, máskor a magoké lehet a főszerep. Mindenki a saját ízléséhez és az éppen rendelkezésre álló alapanyagokhoz igazíthatja a receptet. Egy kevés pirított tökmag, néhány levél oregánó vagy egy csipetnyi durva szemű só a tetején máris új karaktert adhat a kenyérnek. Az alaprecept maradhat ugyanaz, az ízekkel viszont mindig lehet egy kicsit kísérletezni. És talán éppen ez a házi kenyérsütés egyik legnagyobb öröme: hogy a következő cipóhoz már sütés közben megszületik az újabb ötlet. Na, nálad beindult már a fantázia? Mivel bolondítanád meg a saját kenyeredet?
