Fél kiló liszthez egy-két evőkanál tejföl. Ennyi a trükk, amelyről a szlovén háziasszonyok mostanában lelkesen írnak, és amelyet a magyar konyha valójában régóta ismer: a tejfölös pogácsa és a puha kalács receptjeiben is ott van.
A szlovén Top24novice összefoglalója szerint a tejföl vagy a sűrű joghurt nem helyettesíti az élesztőt, és a kelesztést sem gyorsítja, a kész tészta állagán viszont meglátszik.
Mit tesz a tészta a tejföllel?
A tejföl és a joghurt vizet, tejfehérjét és zsírt visz a tésztába. A zsírtól puhább, foszlósabb lesz a bélzet, a többletnedvesség pedig lassítja azt a kiszáradást, amitől a kalács vagy a zsemle másnapra megszikkad. Az enyhe savasság is hat a tésztára, de gyorsabb kelést nem okoz.
Mennyit és hogyan?
Fél kiló liszthez kezdetnek 1-2 evőkanál tejföl vagy 5-10 dkg sűrű joghurt elég. Mivel ez folyadékot is hoz, a receptben szereplő tejből vagy vízből vegyél vissza egy keveset. A tejfölt vedd ki előbb a hűtőből, hogy ne jéghidegen kerüljön a tésztába, és az élesztőt langyos, ne forró folyadékban futtasd fel.
Dagaszd simára és rugalmasra, majd letakarva keleszd. A 45-60 perc gyakran elég, de a térfogatot figyeld, ne az órát: hűvös konyhában lassabban kel. Ha formázáskor ragad, inkább olajozd be a kezed, mint hogy plusz lisztet dolgozz bele, mert attól tömör lesz.
A kész pékárut hagyd teljesen kihűlni, és csak utána tedd zacskóba vagy dobozba. Amit pár napon belül nem eszel meg, azt fagyaszd le: a fagyasztó jobban megőrzi a frissességét, mint a konyhapult.
Forrás: top24novice.si
