Egy csésze rizs, másfél csésze víz, vagy inkább kettő? A rizsfőzésnél sokan küszködnek az aránnyal, és hol ragacsos, hol kemény lesz az eredmény. Japánban sok háztartásban egy egészen egyszerű módszerrel oldják meg: az ujjukkal mérik a vizet.
Tartalomjegyzék
A trükk mellett van még néhány lépés, amelyet a japán konyha szigorúan betart. Együtt adják a puha, szemenként mégis tartást megőrző rizst.
Először alaposan meg kell mosni
A rizst egy tálban, hideg vízben kell átmosni, a kezeddel finoman átforgatva. A víz először zavaros, tejfehér lesz, ez a szemek felületén lévő keményítő. Öntsd le, és ismételd meg három-négy alkalommal, amíg a víz nagyjából tiszta nem marad. Ettől nem lesz ragacsos és csomós a kész rizs.
Utána áztatni kell
A megmosott rizst érdemes friss vízben körülbelül fél órát áztatni. Ilyenkor a szemek belseje is megszívja magát vízzel, így főzés közben egyenletesen puhulnak meg.
És most jön az ujjpercmódszer
Öntsd le az áztatóvizet, tedd a rizst a főzőedénybe, és simítsd el a tetejét. Ezután önts rá annyi vizet, hogy ha az ujjad hegyét a rizs felszínére teszed, a víz az első ujjpercedig érjen. Ez nagyjából két és fél centiméter.
A módszer előnye, hogy szinte független a rizs mennyiségétől. Legyen szó egy vagy három csésze rizsről, a víz a rizs felett nagyjából ugyanakkora rétegben áll, így mindig közel ugyanazt az eredményt kapod.
Főzés közben ne emeld fel a fedőt
Forrald fel a vizet, majd vedd a lángot a legkisebbre, és fedővel letakarva főzd 12, 15 percig. Közben ne kavard és ne nézz bele, mert a gőz fontos része a főzésnek. Ha elkészült, zárd el a tüzet, és hagyd még tíz percig a fedő alatt pihenni. Végül egy fakanállal vagy rizslapáttal lazítsd fel.
Egy fontos megjegyzés: a módszer a japán konyhában használt rövid és közepes szemű rizshez működik a legjobban. A hosszú szemű rizsnél és a basmatinál más arány és más technika vezet célhoz, a pergős rizsről itt írtunk.
