Kettévágod a sárga, kis dinnyére emlékeztető tököt, kikaparod a magokat, és háromnegyed óra sütés után villát nyomsz a puha húsba. Nem mindennapi látvány. Ahogy húzod, nem péppé törik, hanem hosszú, aranyszínű szálakra válik szét, mintha valaki főtt spagettit rejtett volna a héj alá. Aki először látja, többnyire kétszer is megnézi, hogy jól lát-e a szemének.
A spagettitök a téli tökök közé tartozik, és a szálas szerkezet a hús saját tulajdonsága, nem konyhai trükk. A University of Illinois Extension leírása szerint sütés után a hús tésztára emlékeztető szálakra bomlik, ezért sokan könnyű tésztapótlóként használják. Íze enyhe, kissé diós, így azt veszi fel, amivel összekevered.
Mennyi ideig süsd, és milyen hőfokon?
A töltött változat ötlete a német Heidelberg24 portálról jön, ahol a tökfeleket paradicsomszósszal és mozzarellával töltik vissza, és még egyszer a sütőbe teszik. A német recept 45-50 perces sütést ír, hőfokot viszont nem ad meg. A Mississippi State University Extension hasonló receptje 200 fokot és 40-60 percet javasol, a tök méretétől függően. Akkor kész, ha a villa ellenállás nélkül csúszik be a héj melletti részbe is.
Két személyre ennyi kell:
- 1 közepes spagettitök
- 1 evőkanál olívaolaj
- só, frissen őrölt bors
- 3-4 dl paradicsomszósz (passata kevés fokhagymával felfőzve)
- 1 teáskanál szárított olasz fűszerkeverék (bazsalikom, oregánó)
- 125 g reszelt mozzarella
- Melegítsd elő a sütőt 200 fokra. A tök két végét vágd le, állítsd a vágott felére, és hosszában vágd ketté. Ha nagyon kemény a héja, told be egészben 15-20 percre a sütőbe, utána könnyebben megy a vágás.
- Kanállal kaparj ki a magokat és a rostos belsőt, a vágott felületet kend meg olajjal, sózd, borsozd.
- Tedd sütőpapíros tepsibe a vágott felével felfelé, és süsd 40-60 percig.
- Hagyd pár percig hűlni, aztán villával kaparj ki a húst egy tálba úgy, hogy a héj épen maradjon.
- Forgasd össze a szálakat a szósszal és a fűszerrel, kóstold meg, és töltsd vissza a héjakba.
- Szórd meg mozzarellával, és még 10 percre told vissza, amíg a sajt megolvad.
A héj tálként kerül az asztalra, így a mosogatnivaló is kevesebb. A kikapart magokat sem kell kidobni, sütőben pirítva ugyanúgy ropogós nasi lesz belőlük, mint a sütőtök magjából, a sárgadinnye magjával is így bánnak. Ha marad a töltött tökből, két órán belül tedd hűtőbe.
Mikor van szezonja itthon?
A tököt a fagyosszentek után, május közepén vetik a szabadba, mert a fiatal növény a legkisebb fagyot sem viseli el. A termés szeptemberben és októberben érik, a piacokon is ilyenkor jelenik meg nagyobb mennyiségben. Az illinois-i egyetem azt tanácsolja, hogy a téli tököket kemény fagy előtt szedd le: a gyenge fagy a leveleket elviszi, a termést még nem.
Érett az a tök, amelynek a héja fénytelen, száraz és kemény, és a körmöddel sem tudod megkarcolni. Hagyj rajta 5-8 centis szárat, és sose a száránál fogva emeld fel, mert letörhet, és a sebnél kezd romlani. Piacon ugyanezt nézd: egyenletes, mélysárga héj, puha folt és repedés nélkül.
Hol áll el a legtovább?
A kertből szedett tökök héja megkeményedik, ha szedés után tíz napig 21-27 fokos, meleg helyen pihennek, ezt az amerikai egyetemi ajánlások utóérlelésnek hívják. Utána jöhet a hűvösebb hely.
Az Oregon State University Extension 10-13 fokot és 50-70 százalékos páratartalmat ad meg a téli tökök tárolására, és arra figyelmeztet, hogy 10 fok alatt gyorsan romlanak. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy a hűtőszekrény rossz hely nekik, egy fűtetlen spájz, hűvös előszoba vagy lépcsőházi tároló viszont jó. Polcra tedd őket, ne a hideg betonra, egymástól kicsit távolabb, hogy ne érjenek össze. Ha több fajta tököt is eltennél télre, a sütőtök téli tárolásánál ugyanezek a szabályok működnek.
Egy dologra sokan nem gondolnak: az alma és a körte etiléngázt bocsát ki, amitől a tök sárgulni és puhulni kezd, ezért a gyümölcsös ládától tartsd külön, akár másik helyiségben.
Források: heidelberg24.de, extension.illinois.edu, extension.oregonstate.edu, msstate.edu
