7. hiba: péppé főzik
Az utolsó lépésnél is sokan elrontják: addig főzik a lecsót, amíg egyetlen egynemű masszává nem válik. Az Origo szerint a lecsó akkor az igazi, amikor a paradicsom már szétesett, de még nem alakult teljesen sűrű szósszá. A Telex befőzési cikke is azt hangsúlyozza, hogy a lényeg az, hogy ne főjön semmi péppé.
Ha a paprika még kicsit tartja a formáját, és a lé sűrű, de nem pépes, ott kell abbahagyni. A lecsó a lábasban a tűzről levéve is fő még néhány percig, ezért inkább egy kicsit korábban húzd le.
8. hiba: a télire eltett lecsóval is úgy bánnak, mint a frissel
Novemberben sokan már nem friss paprikából, hanem a nyáron befőzött, üveges lecsóból főznek. Ez a lecsó már egyszer megfőtt, ezért ha még egyszer hosszan forralod, szétesik. Elég, ha a kolbászt és a hagymát megpirítod, ráöntöd a lecsót, és csak átmelegíted, a tojást pedig a végén ugyanúgy, két-három perc alatt kevered bele.
A befőzésnél a tisztaságon is sok múlik. Az Origo télire eltett lecsóról szóló cikke szerint az egyik legnagyobb hiba, ha félvállról veszik az üvegek sterilizálását vagy a forró lecsó megfelelő lezárását. A lecsót forrón kell az üvegekbe tölteni, az üveg szájának tisztának kell maradnia, és azonnal le kell zárni.
Ha egy üveg teteje felpúposodott, vagy a lecsó szaga gyanús, ne kóstold meg, hanem dobd ki.
A Telex is figyelmeztet, hogy a megkeseredés vagy megsavanyodás nagyrészt az alapanyagokon múlik: érett, de nem túlérett paprika és paradicsom kell hozzá. A tároláshoz is szigorú szabályok tartoznak, főleg ha kevesebb cukorral vagy sóval dolgozol. Erről korábban részletesen írtunk: 5 tárolási szabály, amire különösen figyelj, ha kevesebb cukorral főzöl be.
Végül egy apróság: a lecsó másnap sokszor finomabb, mint frissen, mert az ízek jobban összeérnek. Ha főzöl, készíts belőle eggyel több adagot.
Források: Telex, Origo, 444, Pénzcentrum, Telex (befőzés)
Szállodai takarító trükkje: így lesz egy perc alatt csíkmentes a fürdőszobatükör
